Vietnamesisches Sandwich vegetarisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Eingelegte Karotten
01 -
1 große Karotte oder 2 kleinere Karotten
02 -
60 ml warmes Wasser
03 -
1 Teelöffel Salz
04 -
2 Esslöffel Zucker (weiß oder braun)
05 -
60 ml Reisessig
06 -
1 Knoblauchzehe
→ Aubergine mit Zitronengras
07 -
1 große Aubergine
08 -
1/2 Teelöffel Salz
09 -
1 Stange Zitronengras
10 -
3 Knoblauchzehen
11 -
2 Stücke Ingwer
12 -
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
13 -
2 Esslöffel Sojasoße oder Tamari
14 -
6 Esslöffel Olivenöl
→ Garnierung und Zusammenstellung
15 -
1 rote Chilischote
16 -
1 Esslöffel Reisessig oder Limettensaft
17 -
1 Tasse gehackter Koriander
18 -
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
19 -
1 große Gurke
20 -
6 Esslöffel Mayonnaise
21 -
4 Esslöffel Röstzwiebeln (asiatisch)
22 -
2–4 Blätter Eisbergsalat
23 -
4 Baguettebrötchen oder knusprige kleine Brötchen
# Anleitung:
01 -
Das Salz und den Zucker im warmen Wasser auflösen, dann den Reisessig hinzugeben. Die Karotten und den Knoblauch einlegen, gut vermischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
02 -
Die Aubergine in 0,5-0,7 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Mit etwas Salz bestreuen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
03 -
Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein hacken.
04 -
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise braten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
05 -
Im gleichen Öl Zitronengras, Knoblauch und Ingwer anbraten.
06 -
Die gebratenen Auberginenstücke mit weißem Pfeffer und Sojasoße in die Pfanne geben, alles kurz 2 Minuten unter Rühren erwärmen.
07 -
Die Chilischote fein hacken und mit einem Schuss Reisessig vermischen.
08 -
Die Brötchen aufschneiden, Mayonnaise auf eine Seite streichen und die Eisbergsalatblätter auf die andere Seite legen. Gurkenscheiben, eingelegte Karotten und Auberginen darauf schichten. Mit Chili, Koriander, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln garnieren. Nach Wunsch mit etwas Karottenmarinade beträufeln. Brötchen schließen und genießen!
# Hinweise:
01 -
Vegetarisches Gericht mit vietnamesischem Einfluss
02 -
Perfekt für einen leichten und leckeren Snack
03 -
Kann im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden