Biskuit aus Katalonien (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Rousquilles

01 - 80 g weiche Butter
02 - 80 g Zucker
03 - 1 Esslöffel Honig
04 - Prise Salz
05 - 40 ml Schlagsahne
06 - 3 Eigelb
07 - 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Zitronenschale
08 - 1/2 Päckchen Backpulver (5 g)
09 - 1 Esslöffel Maisstärke
10 - 300 bis 350 g Mehl

→ Für die Glasur

11 - 1 Eiweiß
12 - 70 g Wasser + 20 g
13 - 170 g Zucker
14 - Etwas Zitronenaroma

# Anleitung:

01 - Butter und Eier mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 165 °C vorheizen. Zucker, Vanillezucker und weiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Sahne und Honig dazugeben. Eigelbe nach und nach untermischen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Danach die Maisstärke hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterkneten, bis ein fester, nicht klebender Teig entsteht. Teig zur Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 - Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1,5 bis 2,5 cm dick ausrollen. Kreise mit einem Ausstecher von 6 cm Durchmesser ausstechen und in der Mitte ein Loch machen, um Ringe zu formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wiederholen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
03 - Die Bleche in den Ofen schieben und 15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Alles gut auskühlen lassen, bevor der Glasurauftrag erfolgt.
04 - Zucker und 70 g Wasser in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen. Mit einem Thermometer überwachen, bis die Temperatur 118 °C erreicht. Während der Sirup 114 °C erreicht, Eiweiß mit den restlichen 20 g Wasser leicht schaumig schlagen und den heißen Sirup langsam einfließen lassen, währenddessen weiter schlagen. Das Resultat sollte eine leicht cremige, milchige Masse sein. Anschließend das Zitronenaroma untermischen.
05 - Die Rousquilles mit der Glasur überziehen. Im Ofen bei 30 °C trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.

# Hinweise:

01 - Wenn Eier und Butter Raumtemperatur haben, entsteht eine geschmeidigere Masse.

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