Mandelcreme-Kuchen (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
250 ml Milch.
02 -
2 Eigelb (für Puddingcreme).
03 -
50 g Zucker (für Puddingcreme).
04 -
20 g Speisestärke.
05 -
1 TL Vanille-Extrakt.
06 -
100 g weiche Butter.
07 -
100 g Zucker (für Mandelcreme).
08 -
100 g gemahlene Mandeln.
09 -
2 Eier (für Mandelcreme).
10 -
1 EL Rum (optional).
11 -
2 fertig ausgerollte Blätterteige.
12 -
1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen).
13 -
1 kleine Überraschung (z. B. eine Figur).
# Zubereitung:
01 -
Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanille-Extrakt. Eigelbe mit Zucker verrühren, dann die Speisestärke untermischen. Die heiße Milch langsam einrühren, auf niedriger Hitze erwärmen und eindicken lassen. Danach in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt ist.
02 -
Vermische die Butter, Zucker, die gemahlenen Mandeln, Eier und, falls gewünscht, den Rum.
03 -
Die gut gekühlte Puddingcreme in die Mandelcreme einrühren, bis alles schön verbunden ist.
04 -
Blätter einen Blätterteig aus und verteile die Frangipane gleichmäßig darauf, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen. Verstecke die kleine Überraschung in der Füllung und lege den zweiten Blätterteig drüber. Drücke die Ränder gut zusammen, verziere die Oberfläche und bestreiche sie mit dem Eigelb.
05 -
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Galette 30–35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist.
# Hinweise:
01 -
Lass die Puddingcreme vor der Weiterverarbeitung gut auskühlen.
02 -
Der Rum ist optional und kann weggelassen werden.