Bunte Porree-Braegelei (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse und Grünes

01 - 200 g frischer Blattspinat
02 - 2 große Lauchstangen (oder 4 kleine), geputzt und in Ringe geschnitten

→ Eiweiß

03 - 6 große Eier
04 - 90 g Feta, gewürfelt

→ Fette und Gewürze

05 - 1 EL Zaatar
06 - 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und grob zerstoßen
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 30 g ungesalzene Butter
09 - 2 kleine eingelegte Zitronen, entkernt, fein gehackt (Schale und Fruchtfleisch)
10 - Schwarzer Pfeffer
11 - Salz

→ Flüssigkeit

12 - 300 ml Gemüsebrühe

# Anleitung:

01 - Erhitze Butter mit einem Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Lauch hinzu, streue ½ TL Salz darüber und würze mit etwas Pfeffer. Dünste den Lauch unter regelmäßigem Rühren, bis er weich ist (ca. 3 Minuten).
02 - Rühre Kreuzkümmel und Zitronenstücke unter den Lauch und gib die Brühe hinzu. Lasse das Ganze etwa 4–5 Minuten köcheln, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Danach den Spinat hinzufügen und eine weitere Minute garen. Reduziere die Hitze auf mittel.
03 - Mit einem Löffel sechs Mulden in die Lauch-Spinat-Mischung formen und jeweils ein Ei in eine Mulde schlagen. Die Eier leicht salzen, mit den Fetawürfeln bestreuen und alles abgedeckt etwa 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Eiweiße fest sind, aber die Eigelbe noch weich.
04 - Vermische im kleinen Schälchen die restlichen 1 EL Olivenöl mit dem Zaatar und träufle diese aromatisierte Mischung über die fertige Speise. Serviere das Gericht direkt in der Pfanne, solange es warm ist.

# Hinweise:

01 - Perfekt für ein ausgiebiges Frühstück oder einen späten Brunch
02 - Lauch lässt sich vorher zubereiten, um Zeit zu sparen

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