Bananen Brioche Traum (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gezogene Brioche

01 - Vollmilch (90 ml)
02 - Feiner Zucker (50 g)
03 - Weizenmehl Typ 550 (406 g)
04 - Trockenhefe (2 Teelöffel / 8 g)
05 - Feines Salz (1/4 Teelöffel)
06 - Eier (3 große, zimmerwarm)
07 - Weiche Butter (77 g)
08 - Ei für die Glasur (1)
09 - Wasser für die Glasur (1 Esslöffel)

→ Bananen French Toast

10 - Frischkäse, weich geworden (226 g)
11 - Ricotta (113 g)
12 - Puderzucker, gesiebt (206 g)
13 - Milch (1 Esslöffel + 480 ml)
14 - Bananen (2 große)
15 - Eier (4 große)
16 - Gemahlener Zimt (1 Teelöffel)
17 - Ahornsirup (60 ml)
18 - Feines Salz (1/2 Teelöffel)

# Anleitung:

01 - Erwärme Milch und Zucker in einem Topf auf ca. 43°C für 3-4 Minuten. Nimm den Topf vom Herd.
02 - In einer Küchenmaschine mischst du 125 g Mehl mit der Hefe. Gib die warme Zuckermilch hinzu und schlage das Ganze auf mittlerer Stufe. Nacheinander die Eier hinzufügen und dazwischen jeweils gut einarbeiten. Gib nach und nach das restliche Mehl dazu, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Knete 15-20 Minuten.
03 - Füge die Butter in kleinen Stücken hinzu und lasse jedes Stück einarbeiten, bevor du das nächste hinzufügst. Knete weitere 20 Minuten auf mittlerer Stufe.
04 - Den Teig abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Alternativ kann der Teig auch 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen, um mehr Aroma zu entwickeln.
05 - Drücke nach dem Ruhen die Luft vorsichtig aus dem Teig und teile ihn in 3 gleichgroße Stücke. Rolle jedes Stück in ein ca. 25x10 cm großes Rechteck. Falte die Seiten wie einen Briefumschlag, sodass ein 25x5 cm Rechteck entsteht. Rolle den Teig danach längs auf wie eine Zimtschnecke. Wiederhole dies mit den anderen Stücken.
06 - Lege die gerollten Teigstücke in eine gefettete Kastenform, die Naht zeigt nach außen. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat und bei Druck kaum zurückfedert (2-3 Stunden nach Kühlung oder 45-60 Minuten bei Zimmertemperatur).
07 - Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Brioche mit der Eimischung bepinseln und 40-50 Minuten backen. Für die letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Das Innere sollte nicht mehr klebrig sein.
08 - Die Brioche etwa 24 Stunden alt werden lassen. Danach in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
09 - Frischkäse, Ricotta, Puderzucker und Milch mit einem Mixer zu einer glatten Creme schlagen (2–4 Minuten). Banane in Scheiben untermischen.
10 - In einer Schüssel Eier, Milch, Zimt, Ahornsirup und Salz verquirlen. Eine Auflaufform ausbuttern. Die Brioche-Scheiben mit Creme bestreichen und überlappend in die Form legen. Die Eiermischung gleichmäßig darüber gießen. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
11 - Ofen auf 180°C vorheizen. Den French Toast 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup übergießen.

# Hinweise:

01 - Ein süßer Nachtisch mit Brioche und Bananen
02 - Am besten im Voraus vorbereiten
03 - Perfekt für Frühstück oder Brunch am nächsten Morgen

Zurück