Leckere Carbonara Poireaux (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 4 Lauchstangen – gründlich gereinigt und in Stücke von jeweils 5 cm Länge geschnitten.
02 - 200 g geräucherter Speck – würfelig geschnitten.
03 - 2 Eigelbe.
04 - 200 ml Sahne – am besten Vollfett für eine besonders cremige Konsistenz.
05 - 50 g frisch geriebener Parmesan – plus etwas extra für das Anrichten.
06 - 1 Knoblauchzehe – fein gehackt.
07 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.
08 - 1 Esslöffel Olivenöl.

# Anleitung:

01 - Spüle den Lauch gut ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Schneide ihn in etwa 5 cm lange Stücke. Gare ihn entweder in kochendem Wasser oder über Dampf für ungefähr 10 Minuten, bis er weich, aber nicht verkocht ist. Lass den Lauch anschließend gründlich abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
02 - Während der Lauch gart, erhitze eine Pfanne ohne Öl. Gib den gewürfelten Speck hinein und brate ihn, bis er schön knusprig und goldbraun ist. Das sollte etwa 5 Minuten dauern. Entferne überschüssiges Fett aus der Pfanne, falls nötig.
03 - Vermische in einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne, dem frisch geriebenen Parmesan und dem fein gehackten Knoblauch. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Probier die Soße und passe das Würzen nach Bedarf an. Zur Seite stellen.
04 - Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib den gut abgetropften Lauch dazu und brate ihn für ein paar Minuten an, bis er leicht golden wird. Anschließend rührst du den knusprigen Speck unter.
05 - Gieße die vorbereitete Carbonara-Soße über den Lauch und Speck. Rühre alles vorsichtig bei schwacher Hitze, sodass die Soße nur leicht warm wird, aber die Eigelbe nicht stocken. Die Textur bleibt so besonders cremig.
06 - Serviere das Gericht sofort und streue etwas zusätzlichen Parmesan sowie frisch gemahlenen Pfeffer darüber – für noch mehr Geschmack.

# Hinweise:

01 - Dieses Gericht kombiniert die zarte Note von Lauch mit der cremigen Carbonara-Soße und ist perfekt für ein unkompliziertes, aber elegantes Abendessen.
02 - Für ein besonders intensives Aroma verwende frisch geriebenen Parmesan statt fertigem.

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