Kreative Gemüsesalatidee (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blumenkohl und Kichererbsen

01 - Blumenkohl (1 kleiner Kopf)
02 - Nährhefeflocken (1 Esslöffel)
03 - Getrockneter Thymian (1 Teelöffel)
04 - Knoblauchpulver (1 Teelöffel)
05 - Gemahlene Koriandersamen (1/2 Teelöffel)
06 - Kichererbsen aus der Dose (425 g, abgetropft und gespült)
07 - Avocadoöl (2 1/2 Esslöffel)
08 - Meersalz

→ Gedünstete Datteln

09 - Natives Olivenöl extra (2 Teelöffel)
10 - Zitrone (1 mittelgroß)
11 - Schalotten (2 Stück)
12 - Rote Chilischote (z. B. Fresno, 1 Stück)
13 - Medjool-Datteln (4 Stück)
14 - Knoblauch (2 Zehen)

→ Tahini-Dressing

15 - Tahini (1/4 Tasse)
16 - Dijon-Senf (1 Teelöffel)
17 - Knoblauch (1 Zehe)
18 - Frisch gehackter Schnittlauch (1/4 Tasse)
19 - Kaltwasser (3-4 Esslöffel)

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 220°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zitrone abreiben und halbieren.
02 - Den Blumenkohl in etwa 2,5-cm-Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Nährhefe, Koriander, Thymian, Knoblauch und etwas Salz mischen. Mit Öl beträufeln, durchmischen und gleichmäßig verteilen. 20 Minuten im unteren Bereich des Ofens rösten, dann wenden und weitere 10 Minuten backen.
03 - Die Kichererbsen trocknen, auf ein Backblech geben, mit 1 EL Öl und etwas Salz sowie 1/2 TL Thymian vermengen. Gleichmäßig verteilen und 20 Minuten backen. Umdrehen und nochmals 10 Minuten backen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
04 - In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 TL Olivenöl erhitzen. Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten sowie die Schalotten und Chilischoten nebeneinander ins Öl legen. Die Zitrone 4-5 Minuten anbraten. Schalotten 2 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Datteln hinzufügen und 3-5 Minuten weiterschmoren. Vom Herd nehmen.
05 - Die gebackenen Kichererbsen, gedünsteten Datteln und die Hälfte des Zitronenabriebs mit dem Blumenkohl vermengen. Saft einer gerösteten Zitronenhälfte auspressen und untermischen.
06 - Tahini, Senf, Knoblauch, den übrigen Zitronenabrieb und den Saft der anderen Zitronenhälfte sowie Schnittlauch und Salz vermengen. Wasser unter Rühren dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
07 - Den Blumenkohlmix auf Getreide (z. B. Quinoa) anrichten und mit dem Tahini-Dressing beträufeln.

# Hinweise:

01 - Vegetarisches Gericht mit hohem Proteingehalt
02 - Eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage
03 - Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar

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