Festliche Bûche zubereiten (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
25 g Butter.
02 -
1 Ei.
03 -
60 g Zucker.
04 -
Abrieb einer halben Zitrone.
05 -
12 g Vollmilch.
06 -
1/2 Esslöffel Mandarinsaft.
07 -
37 g Olivenöl.
08 -
62 g Mehl.
09 -
2 g Backpulver.
10 -
300 g Mandarinenpüree.
11 -
5 g Pektin.
12 -
90 g Zucker.
13 -
4 g gemahlene Gelatine.
14 -
30 g Eigelb.
15 -
130 g Schlagsahne.
16 -
1 Vanilleschote.
17 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt.
18 -
300 g Schlagsahne.
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Butter schmelzen und zur Seite stellen.
02 -
Zucker mit dem Ei schaumig schlagen. Zitronenabrieb und die abgekühlte, geschmolzene Butter dazugeben und erneut mixen.
03 -
Mandarinsaft, Olivenöl und Milch einarbeiten, danach Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In eine Kastenform gießen.
04 -
Für 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und in Rechtecke von 28x8 cm und 1,5 cm Höhe schneiden.
05 -
Eine runde Edelstahlform mit Frischhaltefolie auskleiden. Pektin mit Zucker vermischen.
06 -
Mandarinenpüree zum Kochen bringen. Zucker-Pektin-Mischung einrühren und 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen und in die Form gießen. Einfrieren.
07 -
Gelatine einweichen. Milch, Sahne und Vanille erhitzen. Eigelb mit dem Zucker schlagen.
08 -
Die heiße Milch vorsichtig zu den Eigelben geben und auf 83°C erhitzen. Gelatine einarbeiten, auf 20°C abkühlen lassen.
09 -
Die Sahne steif schlagen. Vorsichtig unter die abgekühlte Creme anglaise heben.
10 -
Vanillemousse in die Form geben, das gefrorene Insert einlegen und den Kuchen darauf platzieren. Mindestens 6 Stunden einfrieren.
11 -
Aus der Form lösen und mit einem Sprüheffekt überziehen. Nach Belieben dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Die Zubereitung dauert 3 Tage: Tag 1 für Boden und Insert, Tag 2 für Mousse und Zusammensetzen, Tag 3 für die Verzierung.
02 -
Der Sprüheffekt funktioniert am besten, wenn der Kuchen gefroren ist.