Berliner mit Cremefüllung (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
9g Trockenhefe
02 -
500g Mehl (Typ 405)
03 -
75g Zucker
04 -
200g Milch
05 -
3g Salz
06 -
100g weiche Butter
07 -
2 große Eier
08 -
1 Esslöffel Likör nach Wahl
→ Für die Vanillecreme
09 -
500ml Vollmilch
10 -
40g Zucker
11 -
50g Speisestärke (Maisstärke)
12 -
100g weiche Butter
13 -
100g weiße Schokolade
14 -
100g Eigelb
15 -
1 Prise Salz
16 -
1 Esslöffel Vanilleextrakt
→ Für das Karamell
17 -
350g Zucker
18 -
2 Esslöffel Wasser
# Anleitung:
01 -
Alle Teig-Zutaten in der Küchenmaschine 12 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
02 -
Die Eigelbe mit Zucker, Stärke und Vanilleextrakt verrühren. Milch aufkochen lassen und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben. Alles zurück in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Schokolade und Butter darin schmelzen, dann abkühlen lassen.
03 -
Den gegangenen Teig in gleich große Kugeln von etwa 45-50g teilen und auf ein Backblech legen. Diese nochmals für 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.
04 -
Das Öl auf 160-170°C erhitzen. Die Teigkugeln ca. 3 Minuten pro Seite frittierten, bis sie goldbraun sind. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
05 -
Die Creme in die abgekühlten Teigkugeln spritzen. Für das Karamell Zucker mit Wasser erhitzen, bis eine goldene Masse entsteht. Den oberen Teil des Gebäcks eintauchen und aushärten lassen.
# Hinweise:
01 -
Der Teig muss nach dem Kneten geschmeidig und elastisch sein.
02 -
Die Frittiertemperatur ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis.
03 -
Verwenden Sie das Karamell zügig, da es schnell aushärtet.