Cremige St-Jacques (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
50 Jakobsmuscheln (ohne Schale).
02 -
300 ml Apfelsaft (natural trüb).
03 -
2 Zwiebeln.
04 -
400 ml Schlagsahne.
05 -
2 Knoblauchzehen.
06 -
1 Teelöffel Zitronensaft.
07 -
5 Zweige glatte Petersilie.
08 -
1 Prise Paprikapulver (edelsüß).
09 -
3 Esslöffel Olivenöl.
10 -
Salz und weißer Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Die schwarzen Adern und eventuellen Reste entfernen. Jakobsmuscheln unter klarem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Dann jede Muschel längs halbieren.
02 -
Zwiebeln klein schneiden, den Knoblauch pressen (den grünen Keim vorher entfernen) und die Petersilie fein hacken.
03 -
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne 3-4 Minuten anschwitzen. Den Apfelsaft hinzufügen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen und bei milder Hitze köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
04 -
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Paprika würzen. Jakobsmuscheln dazugeben, dann bei schwacher Hitze zwei Minuten zugedeckt garen.
# Hinweise:
01 -
Jakobsmuscheln müssen kurz gekocht werden, damit sie zart bleiben.
02 -
Das Korallenfleisch kann für andere Gerichte verwendet werden.