Leckeres veganes Curry (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - Möhren - 2 Stück
02 - Brokkoli - 1 Kopf
03 - Champignons - 200 g
04 - Kichererbsen - 200 g
05 - Knoblauch - 2 Zehen

→ Würzmittel und Flüssigkeiten

06 - Currypaste - 1 EL
07 - Kokosöl - 1 EL
08 - Frischer Ingwer, gerieben - 1 TL
09 - Kokosmilch - 400 ml
10 - Salz - nach Belieben
11 - Pfeffer - nach Geschmack
12 - Frischer Koriander - zum Garnieren

→ Beilage

13 - Basmati-Reis - nach Bedarf

# Anleitung:

01 - Brokkoli in kleinere Stücke teilen. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Champignons ebenfalls klein schneiden.
02 - In einer Pfanne oder einem Topf das Kokosöl erhitzen. Den Knoblauch darin kurz andünsten.
03 - Currypaste zusammen mit geriebenem Ingwer in die Pfanne geben und gut vermischen, damit die Aromen herauskommen.
04 - Brokkoli, Möhren und Champignons in die Pfanne geben und alles ein paar Minuten gut durchrühren.
05 - Mit der Kokosmilch ablöschen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
06 - Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss frischen Koriander grob hacken und darüberstreuen.
07 - Serviere das Gericht heiß zusammen mit dem gekochten Basmati-Reis.

# Hinweise:

01 - Vegetarisches Hauptgericht mit pflanzlichem Eiweiß
02 - Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar
03 - Kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden
04 - Optional auch im Schnellkochtopf zubereitbar

Zurück