Fleischbällchen & Schweinshaxe (Druckversion)

# Zutaten:

→ Zutaten für Schweinshaxen

01 - 1 Knoblauchknolle, geschält
02 - 4 Lorbeerblätter
03 - 15 ml Olivenöl
04 - 4 Zwiebeln, geschält und halbiert
05 - 3,5 kg Schweinshaxen mit Schwarte, halbiert
06 - 4 Nelken
07 - 5 ml Wacholderbeeren
08 - 2 Zimtstangen

→ Zutaten für Fleischbällchen

09 - 30 g Paniermehl
10 - 1 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
11 - 1 Ei
12 - 15 ml grober Senf
13 - 1 Schalotte, geschält und geviertelt
14 - 1 Knoblauchzehe, geschält

→ Zutaten für die Sauce

15 - 1 Karotte, fein geschnitten
16 - 30 ml Schweineschmalz oder Olivenöl
17 - 1 Zweig Stangensellerie, geschnitten
18 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
19 - 1 Liter Kochbrühe von den Haxen
20 - 1 Liter Rinderbrühe
21 - 105 g helle geröstete Mehl

# Anleitung:

01 - In einem großen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Olivenöl etwa 5 Minuten anrösten. Knoblauch, Schweinshaxen, Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen und abschäumen. Dann bei mittlerer Hitze 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird. Haxen aus dem Sud nehmen, 30 ml Fett aufheben, das Fleisch etwas abkühlen lassen, dann entknochen und entfetten. Zur Seite stellen.
02 - Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Schalotte und Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken, dann das Ei hinzufügen und mischen. Alles in eine große Schüssel geben und mit Hackfleisch, Paniermehl, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Mit leicht eingeölten Händen kleine Kugeln formen (ca. 15 ml pro Stück) und auf den Blechen verteilen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, dabei einmal wenden. Beiseitestellen.
03 - Karotte, Sellerie und Knoblauch im reservierten Fett bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Haxensud und die Rinderbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln. Das Mehl langsam einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, dann die Fleischbällchen und das reservierte Haxenfleisch hinzufügen. Noch 10 Minuten weiterkochen, abschmecken und servieren.

# Hinweise:

01 - Etwas mehr Kochbrühe aufbewahren, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen.
02 - Geröstetes Mehl kann im Laden gekauft oder zu Hause selbst hergestellt werden.
03 - Um die Menge zu verdoppeln, nutzen Sie einen sehr großen Topf, ändern aber die Würzmenge nicht.

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