Geflügel mit Maronen (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
Eine Pute von mindestens 3,5 kg.
02 -
1 Glas (500 g) geschälte Esskastanien.
03 -
100 g Butter.
04 -
2 Knoblauchzehen.
05 -
Salz und Pfeffer.
06 -
1 Teelöffel mildes Paprikapulver.
07 -
Saft einer halben Zitrone.
08 -
1/2 Teelöffel Ingwer.
09 -
1 Teelöffel Kurkuma.
10 -
1 Hühnerbrühwürfel.
11 -
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver (optional).
12 -
1 Esslöffel Sesamöl (optional).
13 -
2 Zweige frischer Thymian (optional).
14 -
Für die Füllung (optional):
15 -
150 g Putenleber.
16 -
1 Zwiebel.
17 -
150 g Hackfleisch.
18 -
150 g grobe Bratwurstmasse.
19 -
1 Ei.
20 -
2 Esslöffel Olivenöl.
21 -
2 Knoblauchzehen.
22 -
Eine Prise Zimt.
23 -
Salz und Pfeffer.
24 -
1/2 Teelöffel Ingwer.
25 -
1/2 Teelöffel Paprikapulver.
26 -
2 Hühnerbrühwürfel.
27 -
1/2 Teelöffel Kurkuma.
28 -
Eine Messerspitze Gewürzmischung (optional).
29 -
1 Teelöffel Kräuter der Provence.
30 -
1/2 Teelöffel rosa Pfefferbeeren (optional).
31 -
2 Zweige frischer Thymian (optional).
# Anleitung:
01 -
Nimm die Pute eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Spüle sie unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken.
02 -
Verrühre die Gewürze mit weicher Butter, bis eine streichfähige Paste entsteht.
03 -
Hacke die Putenleber und die Zwiebel fein. Mische sie mit dem Hackfleisch, der Bratwurstmasse, dem Ei und den Gewürzen.
04 -
Befülle den Bauch der Pute mit der vorbereiteten Mischung, drücke sie nicht zu fest hinein und verschließe die Öffnung mit Küchengarn.
05 -
Bestreiche die Pute großzügig mit der Butter-Kräutermischung und massiere sie gut ein.
06 -
Heize den Ofen auf 200°C vor. Gib die Pute hinein und bräune sie für 30 Minuten an.
07 -
Reduziere die Temperatur auf 180°C. Verteile die Kastanien rund um die Pute und gare sie 2,5 bis 3 Stunden, je nach Größe. Übergieße sie regelmäßig mit dem eigenen Saft.
# Hinweise:
01 -
Die Garzeit beträgt etwa 45 Minuten pro Kilogramm Pute.
02 -
Befeuchte die Pute alle 30 Minuten mit ihrem Bratensaft, damit sie saftig bleibt.
03 -
Lass das Fleisch vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen, damit es schön saftig bleibt.