Bunter Gemüsetopf Vegan (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - Tomaten geschält – 1 Dose
02 - Knoblauchzehen – 6 Stück
03 - Paprika rot – 1 Stück
04 - Frühlingszwiebeln – 1 Bund
05 - Paprika gelb – 1 Stück
06 - Zucchini – 3 Stück
07 - Auberginen – 3 Stück
08 - Paprika grün – 1 Stück
09 - Fenchelknolle – 1 Stück

→ Gewürze und Würzmittel

10 - Grüne Oliven, ohne Kern – 150 g
11 - Salz – nach Geschmack
12 - Koriander, gemahlen – 1 Esslöffel
13 - Safran – 2 kleine Päckchen
14 - Zimt – 1/2 Teelöffel
15 - Olivenöl – 3 Esslöffel
16 - Ingwer, gemahlen – 1/2 Teelöffel
17 - Pfeffer – nach Geschmack
18 - Eingelegte Zitronen – 3 Stück
19 - Kreuzkümmel, gemahlen – 1 Esslöffel

# Zubereitung:

01 - Die Zwiebeln klein schneiden. Kerne aus den Paprika entfernen und sie in Streifen schneiden. Den harten Kern aus dem Fenchel herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen in Würfel und Zucchini in Scheiben schneiden.
02 - In einem großen Gusseisentopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Danach das restliche Gemüse hinzufügen und für etwa 10 Minuten anbraten, bis es schön goldbraun ist.
03 - Die Gewürze in einer Schüssel gut vermischen. Diese mit den gestückelten Tomaten und Oliven in den Topf geben.
04 - Die Schalen der eingelegten Zitronen abnehmen, abspülen und klein schneiden. Diese ebenfalls in den Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen und gut umrühren.
05 - Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 1 Stunde 30 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen stellen.
06 - Das Gericht heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Ein schmackhaftes, vollwertiges, vegetarisches Gericht
02 - Perfekt für ein Essen mit der Familie geeignet
03 - Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage
04 - Kann im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden

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