Geschmorter Rinder-Schwanz (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1kg Rinderknochenstücke (Ochsenschwanz).
02 -
1,5 Teelöffel Salz.
03 -
1 Esslöffel Butter.
04 -
2 Esslöffel Olivenöl.
05 -
3 Knoblauchzehen, gehackt.
06 -
1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten.
07 -
3 Karotten, in Stücke geschnitten.
08 -
1 Lauchstange (weißer Teil), fein geschnitten.
09 -
2 Esslöffel Mehl.
10 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
11 -
1L Rotwein (trocken).
12 -
250ml Rinderbrühe.
13 -
4 Lorbeerblätter.
14 -
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch großzügig salzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
02 -
Ofen auf 163°C vorheizen. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischstücke von jeder Seite 6-7 Minuten braun anbraten. Unter Alufolie warm halten.
03 -
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Lauch zusammen anschwitzen. Etwa 10 Minuten braten, bis alles leicht gebräunt ist. Das Mehl darüber streuen, Pfeffer hinzufügen und umrühren.
04 -
Rotwein und Brühe in den Topf geben. Lorbeer hinzufügen und Fleisch wieder in den Topf legen. Zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen.
05 -
Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Falls nötig, weitere 15-30 Minuten garen.
# Hinweise:
01 -
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Das Fleisch sollte butterzart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Toll mit Kartoffelpüree, Polenta oder Nudeln.