Kaninchen Jägerart (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1 Kaninchen, etwa 1,8 kg, in portionierte Stücke geschnitten
02 -
200 g Räucherspeckwürfel
→ Gemüse und Gewürze
03 -
3 Möhren
04 -
4 Knoblauchzehen
05 -
4 Schalotten
06 -
2 Tomaten
07 -
250 g Champignons
08 -
1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
→ Flüssigkeiten und Würze
09 -
30 g Mehl
10 -
4 Esslöffel Pflanzenöl
11 -
15 cl Geflügelbrühe
12 -
30 cl trockener Weißwein
13 -
Salz
14 -
Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden. Falls nötig, das Kaninchen vom Metzger in Stücke schneiden lassen.
02 -
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch kurz andünsten, dann die Möhren hinzugeben.
03 -
Den Speck und die Kaninchenstücke hinzufügen, von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Mehl darüber streuen und gut unterrühren.
04 -
Den Weißwein und die Brühe hinzugießen. Die frischen Kräuter (im Bündel) beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf zudecken und alles 30 Minuten sanft köcheln lassen.
05 -
Die Tomaten enthäuten und in kleine Stücke schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Alles zur Mischung im Topf geben.
06 -
Alles nochmal für 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend die Kräuter entfernen und abschließend mit Gewürzen abschmecken. Heiß servieren.
# Hinweise:
01 -
Ein traditionelles Gericht aus der deutschen Küche
02 -
Goes perfekt mit selbstgemachten Spätzle