Grüne Chilaquiles Salsa (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Salsa

01 - 450 g Tomatillos, geschält und abgespült (etwa 10 mittlere bis große Tomatillos)
02 - ½ mittelgroße weiße Zwiebel
03 - 2 Knoblauchzehen
04 - 3 Jalapeños, ohne Stängel und Kerne
05 - ½ Tasse frische Korianderblätter
06 - 1 Teelöffel koscheres Salz
07 - 1 Esslöffel Limettensaft (ca. eine halbe Limette)
08 - Wasser nach Bedarf

→ Für die Tortillas

09 - 12 Maistortillas
10 - 4 Esslöffel Pflanzenöl zum Frittieren

→ Zum Servieren

11 - Frisch geriebener Cotija-Käse
12 - Gehackter frischer Koriander
13 - Fein geschnittene weiße Zwiebeln
14 - Saure Sahne oder Crème fraîche
15 - Spiegeleier

# Anleitung:

01 - Gib die Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und ausreichend Wasser in einen mittelgroßen Topf, sodass alles vollständig bedeckt ist. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze aufkochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und köchle für etwa 8 Minuten.
02 - Fisch die Tomatillos, Jalapeños und die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gib sie in einen Mixer. Anschließend Koriander, Knoblauch, Limettensaft und Salz hinzufügen. Mixe alles, bis die Salsa eine glatte Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachbessern.
03 - Lege die Maistortillas aufeinander und schneide sie in acht Teile, sodass kleine Dreiecke entstehen. Bereite einen großen Teller vor, indem du ihn mit Küchenpapier auslegst, und stelle ihn beiseite.
04 - In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Arbeite in Portionen: Gib die Hälfte der Tortilla-Dreiecke hinein und frittiere sie rund 8 Minuten – rühre alle paar Minuten um, bis sie schön knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie auf dem vorbereiteten Teller abtropfen. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas.
05 - Lege die frittierten Tortillas wieder in die Pfanne zurück und gieße die Salsa verde darüber. Vermische alles behutsam, damit die Tortillas gleichmäßig bedeckt sind.
06 - Richte die Tortillas sofort an und garniere sie mit Cotija-Käse, Koriander, Zwiebeln und Crème fraîche.

# Hinweise:

01 - Mache die Salsa selbst, das verleiht dem Gericht eine frische Note. Falls es schnell gehen muss, kannst du auch 375 ml gekaufte Salsa verde verwenden.
02 - Du kannst die Tortillas alternativ im Ofen bei 200°C backen. Lege sie dazu in einer Lage auf Backbleche, die du leicht eingeölt hast, und backe sie 10 bis 15 Minuten.
03 - Verwende nach Möglichkeit keine gekauften Tortilla-Chips, da diese in der Salsa schnell latschig werden.
04 - Serviere die Chilaquiles gerne mit einem Spiegelei oder einem wachsweich gebratenen Ei als Topping.

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