Romantisches Herz-Dessert (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeer-Madeleine-Boden

01 - Weizenmehl Typ 405 - 65 g

02 - Backpulver - 2 g

03 - Zucker - 35 g

04 - Bio-Blütenhonig - 15 g

05 - Ei - 1 Stück

06 - Butter - 65 g

07 - Prise Salz - 1

08 - Gefrorene Himbeeren - nach Bedarf

→ Himbeer-Kompott

09 - Himbeerpüree - 200 g

10 - Zucker - 25 g

11 - Pektin NH - 3 g

→ Schoko-Tonka-Mousse

12 - Zartbitterschokolade 70 % - 200 g

13 - Vollfette Sahne (1) - 200 g

14 - Vollfette Sahne (2) - 200 g

15 - Tonkabohne - 1/4 Stück

→ Glänzender Rosa Spiegel-Glasur

16 - Gelatine (200 Bloom) - 9 g

17 - Wasser - 80 g

18 - Zucker - 150 g

19 - Glukosesirup - 150 g

20 - Ungesüßte Kondensmilch - 100 g

21 - Weiße Schokolade - 150 g

22 - Rosa oder rote Lebensmittelfarbe (wasserlöslich) - nach Bedarf

→ Knusperglasur mit Mandeln

23 - Milchschokolade - 100 g

24 - Zartbitterschokolade 70 % - 125 g

25 - Traubenkernöl - 30 g

26 - Geröstete Mandeln - 60 g

→ Dekoration

27 - Frische Himbeeren - nach Belieben

28 - Schokoladen-Dekospitzen - für die Verzierung

29 - Essbares Goldpuder - zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver durchsieben. Ei mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Anschließend Mehl, die abgekühlte Butter und den Honig untermischen. Teig in einen eingefetteten Ring geben, gefrorene Himbeeren darauf verteilen. Bei 200°C für 10 Minuten backen. 8 Herzen ausstechen.

02 - Pektin mit Zucker vermengen. Himbeerpüree erhitzen und das Gemisch einrühren. Eine Minute aufkochen lassen. Dann in einen mit Folie ausgekleideten Ring gießen und mindestens 3 Stunden einfrieren. 8 Herzen ausschneiden.

03 - Schokolade schmelzen. Tonkabohne in Sahne (1) erhitzen und ziehen lassen. Diese Mischung über die geschmolzene Schokolade geben. Die Sahne (2) zu steifem Schlag schlagen und vorsichtig unterheben. Mousse in Formen spritzen und mit dem Himbeer-Kompott als Kern füllen. Über Nacht einfrieren.

04 - Gelatine in Wasser einweichen. Zucker, Wasser und Glukosesirup aufkochen bis 102°C erreicht sind. Diese heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen. Gelatine und Kondensmilch dazugeben, dann rosa einfärben und in den Kühlschrank stellen.

05 - Mandeln bei 150°C etwa 30 Minuten rösten. Beide Schokoladensorten schmelzen und das Öl einrühren. Mandeln hinzufügen und die Mischung gleichmäßig auf den Böden verteilen.

06 - Die rosa Glasur erwärmen. Herzförmige Mousse aus der Gefriertruhe nehmen. Bei 30-32°C glasieren. Auf die Madeleine-Böden setzen. Mit einer halben Himbeere, Schokoladenspitzen und etwas Goldpuder dekorieren. Vor dem Servieren für 3 Stunden kaltstellen.

# Hinweise:

01 - Dessert speziell für den Valentinstag

02 - Enthält mehrere Zubereitungsschritte

03 - Kann im Voraus vorbereitet werden

04 - 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen

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