Kalbsragout mit Pilzen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 800g Kalb in mundgerechte Stücke geschnitten

→ Gemüse und Gewürze

02 - 2 Zwiebeln, fein gehackt

03 - 2 Karotten in Scheiben geschnitten

04 - 3 Knoblauchzehen, klein geschnitten

05 - 200g Champignons, dünn geschnitten

06 - 12 kleine schwarze Oliven

07 - 2 Lorbeerblätter

08 - 2 Zweige Thymian

→ Flüssigkeiten und Soßen

09 - 150ml trockener Weißwein

10 - 3 Esslöffel Olivenöl

11 - 1 Dose (400g) stückige Tomaten

12 - 100ml Kalbsbrühe

→ Würze

13 - Salz und Pfeffer

# Anleitung:

01 - In einem großen Topf das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Kalbsstücke von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Herausnehmen und zur Seite stellen.

02 - Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, bis sie weich werden.

03 - Tomaten, Weißwein, Pilze, Karotten und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach kommt das Fleisch zurück in den Topf.

04 - Die Brühe dazugießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Deckel drauf und bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

05 - Etwa 5 Minuten vor dem Servieren die Oliven unterheben. Noch einmal abschmecken und alles heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Wird traditionell mit frischen Nudeln oder Reis serviert

02 - Das Kalbfleisch sollte zart sein und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen

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