Karamell Spekulatius Bûche (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
25g Mehl.
02 -
1 Ei.
03 -
25g Zucker.
04 -
40g geschmolzene Butter.
05 -
100g Spekulatius.
06 -
150g flüssige Schlagsahne (für Creme).
07 -
50g Milch.
08 -
30g Zucker (für Creme).
09 -
2 Eigelb.
10 -
2g Gelatine.
11 -
1 Vanilleschote.
12 -
60g Spekulatiuscreme.
13 -
80g Zucker (für Karamell).
14 -
30g gesalzene Butter.
15 -
120g flüssige Schlagsahne (für Karamell).
16 -
200g + 150g flüssige Schlagsahne (für Ganache).
17 -
100g weiße Schokolade.
18 -
4 Äpfel.
19 -
40g Butter (für die Äpfel).
20 -
40g Zucker (für die Äpfel).
21 -
Zimt.
# Anleitung:
01 -
Milch, Sahne, Vanille und Spekulatiuscreme erhitzen. Mit Eigelb und Zucker verrühren, bei 82°C kochen lassen, Gelatine hinzufügen. Anschließend einfrieren.
02 -
Einen trockenen Karamell zubereiten, dann Butter und Sahne hinzufügen. Beiseitestellen.
03 -
Geschmolzene Schokolade, Sahne und Karamell zusammenrühren. Gelatine einarbeiten, kalte Sahne einmischen und als Schlagrahm aufschlagen.
04 -
Butter schmelzen und die Äpfel mit dem Zucker etwa 10 Minuten garen. Abschließend mit Zimt würzen.
05 -
Biskuitboden und Spekulatius-Knusper-Schicht vorbereiten. Beides beiseitestellen.
06 -
Die einzelnen Schichten stapeln: Zuerst Ganache, dann Äpfel, Spekulatius-Creme, nochmal Ganache, Knusper und zuletzt den Biskuit. Dann einfrieren.
# Hinweise:
01 -
Innerhalb von 2 Tagen zubereiten.
02 -
Im Gefrierfach aufbewahren.