Katsudon mit knusprigem Fleisch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Katsu

01 - 2 entbeinte Schweinekoteletts
02 - 2 Prisen Salz und Pfeffer
03 - 4 Esslöffel Haushaltsmehl
04 - 1 Ei
05 - 1 Teelöffel neutrale Speiseöl
06 - 1 Esslöffel Vollmilch
07 - 50 g Panko-Semmelbrösel
08 - Öl zum Frittieren

→ Für den Katsudon

09 - 150 ml Wasser
10 - 5 g getrockneter Kombu (Seetang)
11 - 100 g Zwiebel
12 - 50 ml Mirin (japanischer Süßreiswein)
13 - 1 Esslöffel brauner Zucker
14 - 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver (asiatische Art)
15 - 2 Esslöffel japanische Sojasoße (Koikuchi Shoyu)
16 - 3 Eier, Zimmertemperatur
17 - 2 Portionen gekocht mit japanischem Kurzkornreis
18 - Optional: Frische japanische Petersilie (Mitsuba) als Garnitur

# Anleitung:

01 - Leg 5 g getrockneten Kombu in eine Schüssel und gieße 150 ml Wasser darüber. Lass es mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, einweichen, bis es komplett weich geworden ist.
02 - Heize das Frittieröl auf 170 °C vor. Schneide kleine Einschnitte in die Fettränder der 2 Schweinekoteletts, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Fleischklopfer mach die Stücke etwa 2 cm dick. In einer Schale verquirle 1 Ei, 1 Teelöffel Öl und 1 Esslöffel Milch. Breite in zwei weiteren Tellern 4 Esslöffel Mehl und 50 g Panko-Semmelbrösel aus. Tauche die Koteletts zuerst ins Mehl, dann in die Eimischung und wälz sie zum Schluss gründlich in den Semmelbröseln. Teste die Öltemperatur mit einem Krümel Panko—wenn es zischt und an der Oberfläche schwimmt, ist das Öl heiß genug. Brate die Koteletts je Seite für ca. 4 Minuten (insgesamt 8 Minuten), bis sie goldbraun sind. Lass sie auf einem Rost abtropfen und schneide sie dann in etwa 2 cm breite Streifen.
03 - Die Zwiebel (100 g) in Viertel schneiden. Erhitze das Kombu-Wasser bei niedriger Stufe, ohne es kochen zu lassen, und nimm den Kombu heraus. Gib 50 ml Mirin, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver dazu. Gut verrühren und dann die Zwiebeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln weich sind. 2 Esslöffel Sojasoße zugeben und die Katsu-Scheiben darauf platzieren. 3 Eier trennen. Das Eiweiß leicht verquirlen und in die Pfanne gießen. Mit einem Deckel abdecken und ungefähr 1 Minute dämpfen lassen. Dann die Eigelbe ebenfalls leicht schlagen und dazugeben. Deckel wieder schließen, Pfanne vom Herd nehmen und warten, bis die Eier nach deinem Geschmack gegart sind. Serviere 2 Portionen warmen Reis in Schüsseln, lege die Katsu-Ei-Mischung darauf und garniere optional mit frischer Petersilie.

# Hinweise:

01 - Verwenden Sie eine hitzebeständige neutral schmeckende Frittieröl, wie Pflanzen- oder Erdnussöl, für beste Ergebnisse.

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