Kimchi Hausgemacht gesund genießen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Basis
01 -
1 großer Chinakohl (ca. 1 kg)
02 -
60 g Meersalz
03 -
1 kleiner Rettich (z.B. Daikon), in feine Streifen geschnitten
04 -
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
→ Würze und Gewürze
05 -
1 Esslöffel Zucker
06 -
1 Esslöffel geriebener Ingwer
07 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
1 Esslöffel koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
09 -
2 Esslöffel Fischsoße (optional)
# Anleitung:
01 -
Den Chinakohl vierteln und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und das Meersalz darüber streuen. Gut vermischen, sodass alles bedeckt ist. 1–2 Stunden ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
02 -
Den Kohl unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen.
03 -
In einer kleinen Schüssel Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Fischsoße (falls genutzt) vermengen. Rettich und Frühlingszwiebeln untermischen. Alles gut miteinander verrühren.
04 -
Den abgetropften Chinakohl in die Schüssel mit der Paste geben. Mit der Hand (am besten mit Handschuhen) gründlich vermengen, bis jedes Stück gut überzogen ist.
05 -
Den gemischten Kohl portionsweise ins Glas füllen. Fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Oben 2–3 cm Platz lassen, damit beim Fermentieren genug Raum bleibt. Locker verschließen.
06 -
Das Glas an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen. 3–5 Tage fermentieren lassen. Regelmäßig probieren, um den Geschmack zu kontrollieren – je länger, desto intensiver.
07 -
Sobald der Geschmack passt, das Glas in den Kühlschrank stellen. Dort hält das Kimchi mehrere Monate. Passt perfekt als Beilage, in Suppen oder auf Sandwiches.
# Hinweise:
01 -
Hervorragende Quelle für Probiotika
02 -
Fördert die Darmgesundheit
03 -
Reich an Vitaminen und Mineralien