Choux mit Käse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
250 ml Wasser.
02 -
80 g ungesalzene Butter, gewürfelt.
03 -
1 TL Salz.
04 -
1/4 TL geriebene Muskatnuss.
05 -
1/4 TL schwarzer Pfeffer.
06 -
155 g Mehl.
07 -
4 große Eier.
08 -
75 g frisch geriebener Emmentaler.
# Anleitung:
01 -
Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 -
Wasser, Butter, Salz und Gewürze zum Kochen bringen. 2 Minuten sanft kochen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren. Den Teig 2 Minuten bei schwacher Hitze trocknen lassen.
03 -
Den Teig 1 Minute abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren. Nach jedem Ei gut mischen. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.
04 -
Mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel kleine Teighaufen formen. Zwischen den Haufen 2-3 cm Platz lassen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Für 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
# Hinweise:
01 -
Die Gougères sollten außen goldbraun und innen luftig sein.
02 -
Am besten lauwarm zum Aperitif servieren.
03 -
Das Herstellen des Brandteigs erfordert Genauigkeit, aber das Ergebnis lohnt sich.