Linguine mit Krabbe (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan.
02 - 1/2 Esslöffel Butter, ungesalzen.
03 - 200 g weißes Krabbenfleisch.
04 - 400 g Linguine.
05 - 3 Schalotten, fein gehackt.
06 - 1/2 Esslöffel Olivenöl.
07 - 200 g braunes Krabbenfleisch.
08 - 1 Teelöffel Salz.
09 - 1 Esslöffel Zitronensaft.
10 - 1/4 Esslöffel Zucker.
11 - 4 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt.
12 - 120 ml trockener Riesling oder trockener Wermut.
13 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt.
14 - 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt.
15 - Chiliflocken nach Geschmack zum Garnieren.

# Anleitung:

01 - Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie Schalotten, Knoblauch, Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie für etwa 5 Minuten, bis die Schalotten weich werden.
02 - Geben Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie eine Minute. Gießen Sie dann den Wein und Zitronensaft ein, und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln, bis der Wein nicht mehr dominant riecht.
03 - Das braune Krabbenfleisch in die Soße einrühren und dabei sorgfältig vermengen.
04 - Bereiten Sie währenddessen die Linguine in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung zu. Behalten Sie etwa 120 ml vom Kochwasser zurück, bevor Sie die Pasta abgießen.
05 - Linguine mit dem weißen Krabbenfleisch und dem Parmesan in die Soße geben. Falls die Soße zu dick ist, etwas von dem Kochwasser hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt.
06 - Die fein gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken. Nach Bedarf nachwürzen. Mit Chiliflocken und mehr Petersilie servieren.

# Hinweise:

01 - Das Nudelkochwasser sorgt für die ideale Dicke der Soße.
02 - Das weiße Krabbenfleisch wird zuletzt hinzugefügt, damit es seinen zarten Geschmack behält.

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