Sanfter Saumon Wildfang (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
Wildlachsfilet aus Norwegen (300g)
02 -
Brühe (1L, oder Dashi-Brühe)
03 -
Weiße Miso-Paste (2 Esslöffel)
→ Gemüse und Beilagen
04 -
Frühlingszwiebel (1 Stück, fein gehackt)
05 -
Shiitake-Pilze (2-3 große, in Scheiben)
06 -
Enoki-Pilze (30g)
07 -
Baby Pak Choi (5-6 Köpfe, klein geschnitten)
08 -
Sesamöl (optional, als Topping)
→ Optionale Toppings
09 -
Kresse oder Mikrogrün
10 -
Geröstete Sesamsamen
→ Zutaten für Dashi-Brühe (optional)
11 -
Wasser (1L)
12 -
Kombu-Algen (10g)
13 -
Bonito-Flocken (10g)
# Anleitung:
01 -
Kombu in kaltes Wasser geben und bei mittlerer Hitze leicht zum Köcheln bringen (etwa 5-6 Minuten). Kombu entfernen und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Bonito-Flocken hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen.
02 -
Die Brühe auf etwa 65-70°C erhitzen. Herd ausschalten. Lachs vorsichtig in die Brühe legen und für 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
03 -
Während der Lachs pochiert, das Gemüse bereitmachen.
04 -
Den Lachs herausnehmen, wenn er eine durchgehende Farbe angenommen hat. Haut entfernen, in zwei Portionen teilen und leicht salzen.
05 -
Die Brühe bei hoher Hitze etwa ein Drittel einkochen lassen (5 Minuten). Pak Choi-Stiele hinzufügen, kurz 1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
06 -
Weiße Miso-Paste in der Brühe auflösen. Danach Pilze, Pak Choi-Blätter und Frühlingszwiebel hinzufügen. 1-2 Minuten ziehen lassen.
07 -
Brühe und Gemüse auf zwei große Schüsseln aufteilen. Optional: Einen Schuss Sesamöl darübergeben. Den pochierten Lachs in die Schüsseln legen und mit Kresse oder Sesam garnieren, falls gewünscht.
# Hinweise:
01 -
Ein Küchenthermometer hilft, die Brühe auf der idealen Temperatur zu halten.
02 -
Dashi kann durch Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzt werden.
03 -
Hochwertiger, wilder Lachs macht einen großen Unterschied im Geschmack.