01 -
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz (2 Teelöffel) und Spaghetti dazugeben und nach der Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen 1 1/2 Tassen Kochwasser zurückbehalten.
02 -
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis er an den Kanten leicht goldfarben wird (nicht anbrennen lassen!). Anschließend die Chiliflocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen.
03 -
Das Knoblauch-Öl-Gemisch vorsichtig mit dem zurückbehaltenen Kochwasser vermischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, etwas Salz (1 Teelöffel) hinzufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um ein Drittel reduziert ist.
04 -
Die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben und gut durchmischen. Vom Herd nehmen, Parmesan und Petersilie einrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Sauce gut einzieht. Nach Belieben abschmecken und mit zusätzlichem Parmesan warm servieren.