Osso Buco Italienisch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 große Karotte
02 - 1 große Zwiebel
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 20 g Butter
05 - 4 Scheiben Kalbshaxe
06 - Salz
07 - Schwarzer Pfeffer

→ Gewürze

08 - 1 ganze Knoblauchzehe
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 10 cl trockener Weißwein
11 - 50 cl Hühnerbrühe

→ Gremolata

12 - Abrieb einer Zitrone
13 - Ein Bund gehackte Petersilie
14 - 1 gehackte Sardelle in Olivenöl

# Anleitung:

01 - Schneidet die Karotte und eine große Zwiebel in feine Stücke. Erhitzt in einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl und bratet die Zwiebel solange an, bis sie goldbraun wird, etwa 10 Minuten. Gebt dann 20 g Butter hinzu, um den Geschmack abzurunden.
02 - Würzt die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer und bratet sie in der Pfanne von beiden Seiten scharf an. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Gebt die Karotte zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in den Topf. Gießt 10 cl trockenen Weißwein dazu, löst die angebratenen Stellen vom Boden und lasst die Flüssigkeit ein paar Minuten einkochen.
04 - Legt die Kalbshaxen zurück in den Topf und füllt alles mit 50 cl Hühnerbrühe auf, sodass alles bedeckt ist. Deckel drauf und für zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.
05 - Die Gremolata entsteht aus Zitronenabrieb, gehackter Petersilie und einer klein geschnittenen Sardelle. Streut sie frisch über das Gericht, bevor ihr es serviert.

# Hinweise:

01 - Eine echte italienische Spezialität
02 - Die lange Garzeit macht das Fleisch butterzart
03 - Die Gremolata gibt Frische und eine leicht zitronige Note

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