Linguine mit Palourden (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 kg Venusmuscheln.
02 - 300 g lange Nudeln (z. B. Spaghetti, Linguine oder Cappellini).
03 - 3 Zehen Knoblauch.
04 - Ein Bund frische Petersilie.
05 - Natives Olivenöl extra.
06 - 50 ml Muschelflüssigkeit.
07 - 50 ml aufgefangenes Nudelkochwasser.
08 - Schwarzer Pfeffer.
09 - 300 g grobes unraffiniertes Meersalz (zum Entsanden).
10 - 2 Liter stilles Wasser (für das Entsanden).

# Anleitung:

01 - Leg die Muscheln am Abend vorher in kaltes Salzwasser zum Entsanden in den Kühlschrank.
02 - Spül die Muscheln mehrmals gründlich mit klarem Wasser ab.
03 - Hacke den Knoblauch und die Petersilie fein.
04 - Erhitze die Venusmuscheln in einem großen Topf (ohne Fett) bei hoher Hitze, bis sich die Schalen öffnen.
05 - Entferne die Muscheln, sobald sie geöffnet sind.
06 - Filtere 50 ml ihres Kochsafts ab und bewahre ihn auf.
07 - Koch die Nudeln in ungesalzenem Wasser sehr bissfest.
08 - Behalte 50 ml des aufgefangenen Nudelwassers zurück.
09 - Erwärme Knoblauch und Petersilie in einer großzügigen Menge Olivenöl im Topf.
10 - Gib die Muscheln, ihren Fond und das Nudelwasser dazu.
11 - Füge die Nudeln hinzu und rühr alles vorsichtig durch.
12 - Erwärme alles ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze.
13 - Serviere es sofort und heiß.

# Hinweise:

01 - Ein klassisches italienisches Gericht, das sich durch seine Schlichtheit auszeichnet.
02 - Kein Parmesan oder Weißwein – der echte Geschmack der Muscheln bleibt so erhalten.
03 - Dazu passt ein trockener Weißwein perfekt.

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