Knusprige Fritten Curry (Druckversion)

# Zutaten:

→ Tempura-Süßkartoffelpommes

01 - Frittieröl
02 - 120 g selbstaufgehendes Mehl
03 - 30 g geröstete oder geriebene Kokosnuss (optional)
04 - 230 ml eiskaltes Wasser
05 - 1 großes Ei
06 - 450 g tiefgefrorene Süßkartoffelpommes

→ Curryaïoli

07 - 60 ml Olivenöl
08 - 3 Esslöffel Pflanzenöl
09 - 1 großes Eigelb
10 - 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
11 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 1 fein gehackte Knoblauchzehe
13 - 1/2 Teelöffel Currypulver
14 - 1/4 Teelöffel feines Salz
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Fülle etwa 5 cm Frittieröl in einen dicken Topf und erhitze es bei mittlerer Temperatur bis auf 180°C.
02 - Vermische währenddessen in einer Schüssel das Mehl mit der Kokosnuss. In einer zweiten Schüssel Ei leicht verquirlen und das eiskalte Wasser dazugeben. Die Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen, vorsichtig umrühren, aber nicht zu viel mischen – ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
03 - Überprüfe, ob das Öl heiß genug ist (ein Tropfen Teig sollte sofort aufspritzen). Tauche eine Handvoll gefrorene Süßkartoffelpommes in den Tempurateig, lasse sie leicht abtropfen und gib sie in kleinen Mengen ins heiße Öl, damit die Temperatur stabil bleibt.
04 - Sobald die Pommes knusprig und goldbraun sind, auf einem Gitter abtropfen lassen. Streue etwas grobes Salz darüber, solange sie noch heiß sind, und wiederhole den Vorgang.
05 - Die Öle zusammenmischen und beiseitestellen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zitronensaft und Senf aufschnellen. Die Öl-Mischung langsam einfließen lassen und dabei kräftig rühren, bis die Masse emulgiert. Sollte sie wieder trennen, einfach weiterrühren, bis sie gleichmäßig wird. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und im Kühlschrank kühl aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Japanische Tempura-Technik für Frittieren
02 - Knusprige und leichte Pommes
03 - Pikante Curry-Aïoli

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