Auberginen, Tomaten und Pesto (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
300 g Auberginen gewürfelt und vorab gewaschen.
02 -
300 g Kirschtomaten, in Viertel geschnitten.
03 -
70 g frisch geriebener Parmesan.
04 -
60 g feinstes Olivenöl.
05 -
Drei Zehen Knoblauch (optional).
06 -
40 g frische Basilikumblätter.
07 -
Etwas Salz und Pfeffer zum Würzen.
# Anleitung:
01 -
Kirschtomaten gut waschen, in Viertel schneiden und zur Seite legen.
02 -
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
03 -
Sobald der Knoblauch schön goldbraun ist, die gewürfelten Auberginen dazugeben.
04 -
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten sowie das restliche Olivenöl hinzufügen. Alles auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
05 -
Das Gemüse in einen Mixer geben, den Parmesan und das Basilikum hinzufügen und alles in Impulsen mixen, bis die Konsistenz ein schönes Pesto ergibt.
06 -
Das Pesto in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und dann in Behälter abfüllen. Entweder direkt verwenden oder einfrieren.
# Hinweise:
01 -
Lässt sich super einfrieren.
02 -
Eignet sich perfekt für Pasta oder als Brotaufstrich.