Pistazien Dacquoise (Druckversion)
# Zutaten:
→ Dacquoise
01 -
150 g Pistazien
02 -
50 g Puderzucker
03 -
40 g Kuchenmehl
04 -
5 Eiweiß (150 g)
05 -
125 g Zucker
06 -
1/4 Teelöffel Salz
07 -
1 Teelöffel Weinsteinpulver (optional)
→ Buttercreme
08 -
8 Eigelbe (145 g)
09 -
150 g feiner Zucker
10 -
80 ml Wasser
11 -
280 g ungesalzene Butter
12 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
13 -
4 Esslöffel Pistazienpaste
14 -
1/4 Teelöffel Salz
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 240°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mahle die Pistazien fein. Vermische Pistazien, Puderzucker und Mehl. Schlage das Eiweiß mit dem Weinsteinpulver steif. Gib den Zucker nach und nach dazu. Hebe abschließend vorsichtig die Pistazienmischung unter.
02 -
Verteile die Masse in zwei 18 cm Ringe. Backe sie 15 Minuten bei 180°C. Lass sie im ausgeschalteten Ofen 1 Stunde ruhen.
03 -
Schlage die Eigelbe. Koche Zucker und Wasser auf 115°C. Gieße den heißen Sirup unter ständigem Rühren über die Eigelbe. Lass die Masse abkühlen. Gib nach und nach die Butter dazu. Rühre schließlich Vanille und Pistazienpaste ein.
04 -
Lege eine Schicht Dacquoise auf eine Platte. Verteile Buttercreme darauf. Bedecke alles mit der zweiten Schicht. Dekoriere mit gehackten Pistazien.
# Hinweise:
01 -
Elegantes und feines französisches Dessert
02 -
Ideal für besondere Momente
03 -
Kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden