Quinoa-Auflauf Vegetarisch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Basis für den Auflauf

01 - Zucchini - 360g
02 - Bunte Quinoa - 210g
03 - Gelbe Zwiebel - 1 Stück
04 - Schalotte - 1 Stück

→ Flüssigkeiten und Gewürze

05 - Kokosmilch oder -sahne - 200ml
06 - Weißwein - 100ml (optional)
07 - Olivenöl - 1 Esslöffel
08 - Wasser - ca. 400ml

→ Topping

09 - Parmesan - nach Geschmack
10 - Salz - eine Prise
11 - Pfeffer - eine Prise

# Anleitung:

01 - Schäle die Zwiebel und die Schalotte und schneide sie in dünne Scheiben. Gib sie in eine Pfanne mit Olivenöl und brate sie leicht an.
02 - Wasche die Zucchini und reibe sie grob. Danach direkt in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis sie weicher sind.
03 - Rühre die Quinoa und den Weißwein unter die Zucchini. Würze mit Salz und Pfeffer. Gieß zunächst etwas Wasser hinzu und lass die Quinoa die Flüssigkeit aufnehmen. Je nach Bedarf immer wieder Wasser nachgießen, bis die Quinoa gar ist (ca. 25 Minuten).
04 - Nachdem die Quinoa fertig ist, die Kokosmilch oder -sahne hinzufügen. Alles zusammen verrühren und die Hitze auf niedrig stellen. Für weitere zwei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
05 - Den Ofen auf 200°C vorheizen. Verteile die Quinoa-Zucchini-Mischung in kleinen Auflaufformen. Mit Parmesan bestreuen.
06 - Back die Förmchen für etwa 15 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

# Hinweise:

01 - Ein vollwertiges vegetarisches Gericht, das richtig satt macht.
02 - Perfekt zum Vorbereiten am Vortag geeignet.
03 - Kühl gelagert hält es sich bis zu zwei Tage.

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