Frische Quinoa-Salat-Idee (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Fisch

01 - Lachsfilets (450g, ohne Gräten)
02 - Meersalz
03 - Schwarzer Pfeffer
04 - Geräuchertes Paprikapulver (1/2 Teelöffel)
05 - Olivenöl

→ Für den Quinoa-Salat

06 - Getrockneter Quinoa (1 Tasse ergibt ca. 2 1/2 Tassen gekocht)
07 - Frisch gehackte Minze (1-2 Esslöffel)
08 - Lebanese Gurken (2, fein gewürfelt)
09 - Cherrytomaten (10-12, halbiert oder geviertelt)
10 - Edamame (1/2 Tasse, geschält)
11 - Paprika (1, klein gewürfelt)
12 - Rucola (1-2 Tassen)
13 - Frühlingzwiebeln (2-3, fein geschnitten)
14 - Frischer Zitronensaft (2-3 Esslöffel)

→ Für das Joghurtdressing

15 - Griechischer Joghurt (2 Esslöffel, fettarm)
16 - Olivenöl (2 Esslöffel)
17 - Weißweinessig (1 Esslöffel)
18 - Dijonsenf (1 Teelöffel)
19 - Knoblauchzehe (1, fein gehackt)
20 - Meersalz (1/4 Teelöffel)
21 - Schwarzer Pfeffer (1/8 Teelöffel)
22 - Frischer Schnittlauch (1 Esslöffel, gehackt)

# Anleitung:

01 - Den Quinoa gemäß Packungsanweisung kochen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend das gesamte Gemüse schneiden.
02 - Die Lachsfilets mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver bestreuen.
03 - In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Filets zuerst auf der Fleischseite anbraten (falls die Haut vorhanden ist), ca. 5-6 Minuten, dann wenden und 4-5 Minuten weitergaren.
04 - Den Lachs für mindestens 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen.
05 - Alle Zutaten für das Joghurtdressing in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
06 - In einer großen Schüssel Quinoa, Edamame, Gurke, Paprika, Tomaten, Rucola, Frühlingszwiebeln, Minze und Zitronensaft miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil des Dressings hinzufügen und alles gut mischen.
07 - Den Lachs mit einer Gabel in Stücke zerteilen (ohne Haut) und in die Salatschüssel geben. Zum Schluss den Rest des Dressings daruntermischen und vorsichtig unterheben. Direkt servieren und genießen!

# Hinweise:

01 - Die Garzeit des Lachses variiert je nach Dicke und Größe der Filets.
02 - Lachs ist durch, wenn die Kerntemperatur 63°C beträgt.
03 - Dieser Salat ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen.

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