Gesunde vegane Pfannkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - Rote Linsen – 180 g (4 Stunden eingeweicht)
02 - Mangold – 1 Stück
03 - Zwiebel – 1 große
04 - Wasser – 330 ml
05 - Frischer Ingwer – 2 cm
06 - Knoblauchzehe – 1 große
07 - Geschmacksneutrales Öl – Sonnenblumen- oder Rapsöl
08 - Salz – nach Belieben
09 - Pfeffer – nach Wunsch
10 - Chili – optional, nach Vorliebe

# Zubereitung:

01 - Die roten Linsen in reichlich kaltem Wasser einweichen und für 4 Stunden stehen lassen. Sie quellen dabei deutlich auf und verdoppeln ihr Gewicht.
02 - Den Mangold unten etwas kürzen und dann in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
03 - Die eingeweichten roten Linsen abgießen und in einen Mixer geben. Ingwer, Knoblauch, Salz und Wasser hinzufügen. Alles zusammen fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
04 - Etwa 4–5 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineinlegen, ohne sie umzurühren, und schön bräunen lassen. Dann den Mangold darüber verteilen.
05 - Den vorbereiteten Linsenteig dünn (unter 5 mm) über das Gemüse gießen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili würzen.
06 - Warten, bis die Oberfläche des Pfannkuchens fest wird. Dann vorsichtig umdrehen – entweder mit einem Deckel-Trick, oder indem er aus der Pfanne geworfen und gewendet wird.
07 - Braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Am besten heiß mit etwas Sojasauce servieren.

# Hinweise:

01 - Rezept voller pflanzlicher Proteine
02 - Erfordert Vorbereitungszeit für das Einweichen der Linsen
03 - Perfekt für ein leichtes Abendessen
04 - Geeignet als Vorspeise oder Hauptgericht

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