Safran Kabeljau (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fisch und Gewürze
01 -
1 Prise Safran
02 -
450 g Kabeljau (1/4 bis 3/4 cm dick) oder Alternative wie Tilapia
03 -
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
04 -
1/2 TL Kurkuma (optional)
→ Mehl und Öl
05 -
60 ml Weizenmehl (1/4 Tasse)
06 -
45 ml neutrales Öl (z. B. Raps-, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl)
→ Verfeinerung und Servieren
07 -
2 EL Zitronensaft oder Bitterorangensaft
08 -
1 Zitrone in Viertel geschnitten, zum Servieren
# Anleitung:
01 -
Den Safran fein zerstoßen, in 2 EL warmem Wasser auflösen und beiseitestellen.
02 -
Fisch von allen Seiten gut trocken tupfen, besonders wenn er gefroren war. Großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten bestreuen.
03 -
Kurkuma und Mehl auf einem großen Teller gut vermengen. Den Fisch darin wälzen und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
04 -
Eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze aufheizen. Genug Öl hinzufügen, damit der Boden der Pfanne gut bedeckt ist.
05 -
2 EL Zitronensaft zur vorbereiteten Safranmischung geben und gut verrühren.
06 -
Wenn das Öl heiß ist, den Fisch hineingeben. Er sollte sofort anfangen zu brutzeln. Vorsichtig mit einem Spatel bewegen, damit er nicht klebt. Etwa 2 Minuten braten, bis die Seite knusprig und goldbraun ist.
07 -
Den Fisch umdrehen, die Safran-Zitronenmischung darüber gießen und weitere 2 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
08 -
Den Fisch sofort servieren, zusammen mit Zitronenvierteln für den extra Frischekick.
# Hinweise:
01 -
Am besten eignet sich Fisch ohne Haut und mit einer Dicke von etwa 1/2 bis 3/4 cm.
02 -
Überschüssiges Mehl gut abklopfen, damit der Fisch nicht an der Pfanne haftet.
03 -
Nutze eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne, um Ankleben zu vermeiden.
04 -
Wenn gefrorener Fisch verwendet wird, ihn vollständig trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu vermeiden.
05 -
Für intensiveren Geschmack kann man zusätzliche Gewürze wie persische Sieben-Gewürze-Mischung oder Old Bay zu Schritt 3 hinzufügen.