Fleischroulade mit Moutarde (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 Scheibe Fleisch (ca. 1 kg).
02 -
5 Esslöffel Senf.
03 -
2 Prisen grobes Meersalz.
04 -
Etwas Fett zum Braten.
05 -
2 Teelöffel Kalbsfond.
06 -
10 Perlzwiebeln.
07 -
1 Esslöffel Senfkörner.
08 -
250 ml trockener Weißwein.
09 -
2 Teelöffel Maisstärke.
10 -
Schwarze Pfefferkörner.
11 -
Fein gehackter Knoblauch (nach Geschmack).
# Anleitung:
01 -
Bestreichen Sie die Fleischscheibe großzügig auf beiden Seiten mit Senf und streuen Sie etwas grobes Meersalz darüber. So kann das Fleisch von Anfang an die Aromen aufnehmen.
02 -
Zerdrücken Sie die Senfkörner leicht, damit sie ihre intensiven Aromen entfalten und das Gericht würzig verfeinern.
03 -
Erhitzen Sie ein wenig Fett in einer Cocotte und geben Sie das Fleisch hinein. Streuen Sie gehackten Knoblauch darüber. Gießen Sie den Weißwein um das Fleisch und geben Sie die Perlzwiebeln, Senfkörner und Pfefferkörner dazu. Lassen Sie die Zutaten kurz ziehen.
04 -
Rühren Sie den Kalbsfond in etwas Wasser ein und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an. Vermischen Sie alles in der Cocotte. Dies verstärkt die Aromen der Sauce.
05 -
Setzen Sie den Deckel auf die Cocotte und geben Sie sie bei 220°C in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch 60 bis 90 Minuten schmoren, bis es zart ist. Durch das langsame Garen verbinden sich die Aromen perfekt.
06 -
Um die Sauce etwas anzudicken, rühren Sie die Maisstärke ein. Dadurch wird die Sauce schön cremig und sämig.
# Hinweise:
01 -
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Vorbereitungen und ist perfekt für besondere Anlässe.
02 -
Servieren Sie dazu frisches Gemüse der Saison oder cremiges Kartoffelpüree, um das Menü zu vervollständigen.