Salzige Pilzcremes (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 250g Champignons (z.B. braune Champignons).
02 - 4 Eigelb.
03 - 200ml Schlagsahne.
04 - 50ml Vollmilch.
05 - 30g geriebener Parmesan.
06 - 1 Esslöffel Olivenöl.
07 - 1 fein gehackte Schalotte.
08 - 1 zerdrückte Knoblauchzehe.
09 - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
10 - Brauner Zucker für die Karamellschicht.

# Anleitung:

01 - Heiz den Backofen auf 150°C vor.
02 - Brate die Schalotte und den Knoblauch in Öl an. Gib die Champignons dazu und gar sie, bis sie leicht braun sind.
03 - Schlag die Eigelbe mit Sahne und Milch schaumig. Parmesan einrühren, dann die Pilze unterheben.
04 - Verteil die Mischung in Förmchen und back sie 40 Minuten im Wasserbad.
05 - Lass die Förmchen 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Streu braunen Zucker darüber und karamellisiere ihn vor dem Servieren.

# Hinweise:

01 - Kann im Voraus zubereitet werden.
02 - Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.

Zurück