Schoko Bûche Crème (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
50g Zartbitterschokolade, 70% (z. B. aus Madagaskar).
02 -
1 Blatt Acetatfolie.
03 -
2 Eigelb.
04 -
10cl Schlagsahne.
05 -
1 Vanilleschote.
06 -
10cl Mascarpone.
07 -
30g feiner Zucker.
08 -
6 Eier.
09 -
6 Teelöffel Zucker.
10 -
150g Zartbitterschokolade, 70% (z. B. aus Madagaskar).
11 -
2 Eier (für den Biskuit).
12 -
55g Zucker (20g + 35g).
13 -
65g Mehl.
14 -
1 Teelöffel Backpulver.
15 -
30g Zartbitterschokolade für den Zusammenbau.
16 -
Mini-Baiserpilze zur Dekoration.
17 -
50g Zartbitterschokolade zur Verzierung.
# Anleitung:
01 -
Rühre Eigelb und Zucker schaumig. Gib Sahne, Mascarpone und Vanille dazu. Backe es 45 Minuten bei 160°C. Kühle es 12 Stunden im Kühlschrank.
02 -
Mix die Eigelbe mit Zucker, schlage das Eiweiß steif. Hebe das gesiebte Mehl und Backpulver vorsichtig unter. Forme darauf den Teig und backe 15 Minuten bei 180°C.
03 -
Schmelze die Schokolade und zeichne Motive mit einer Spritztülle auf das Acetatblatt. Härten lassen und ins Gefäß legen.
04 -
Schmelze die Schokolade und vermische sie mit dem Zucker-Eigelb-Gemisch. Hebe schließlich das aufgeschlagene Eiweiß unter.
05 -
Schichte die geschmolzene Schokolade, abwechselnd mit Mousse und Creme. Abschließend mit dem Biskuitdeckel verschließen. 12 Stunden kühlen.
06 -
Fertige Schokoladentannen an, füge die Baiserpilze hinzu und dekoriere mit weiteren Schokoelementen.
# Hinweise:
01 -
Zur Fertigstellung sind zwei Tage Vorbereitung nötig.
02 -
Das Temperieren der Schokolade ist wichtig für den Erfolg der Dekoration.