Tartelettes schokoladig mit Nüssen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schokoladen-Mandel-Tarteboden

01 - 230 g Mehl
02 - 30 g Kakaopulver
03 - 75 g gemahlene Mandeln
04 - 80 g Puderzucker
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 Eigelb
07 - 130 g Butter
08 - 50 ml Milch
09 - 2 EL Amaretto (optional)

→ Pistazienpaste

10 - 200 g ungesalzene, geschälte Pistazien
11 - 100 g Zucker
12 - 30 g Wasser
13 - 50 g Mandelmehl
14 - 4 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
15 - 1 EL neutral schmeckendes Öl

→ Knusprige Nussmischung

16 - 125 g Pekannüsse
17 - 125 g geschälte Mandeln
18 - 100 g geschälte Haselnüsse
19 - 150 g Honig
20 - 100 g brauner Zucker
21 - 50 g Butter
22 - 1 große Prise Salz

→ Dunkle Schokoladencreme

23 - 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70%)
24 - 500 ml Sahne mit 30% Fett
25 - 50 g Kakaopulver (100%)
26 - 60 g Zucker
27 - 1 TL Vanilleextrakt
28 - 25 g Stärke
29 - 120 ml Vollmilch
30 - 1 große Prise Salz
31 - 2 EL Olivenöl

# Anleitung:

01 - Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Mandeln, Puderzucker, Salz) miteinander in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterstückchen und das Eigelb dazugeben und mit den Fingern zu einem bröseligen Teig arbeiten. Milch und Amaretto einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
02 - Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapierstücken ausrollen und anschließend in die Tarteform legen. Blind backen: Mit Backperlen bedecken und bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Danach ohne Perlen weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis er durch ist. Komplett auskühlen lassen.
03 - Die Pistazien in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Zucker und Wasser in einem Topf auf 121°C erhitzen. Danach die Pistazien hinzufügen und rühren, bis der Zucker kristallisiert. Die karamellisierten Pistazien mit Mandelmehl, Bittermandelaroma und Öl mixen, bis eine cremige Paste entsteht.
04 - Die Mandeln, Haselnüsse und Pekannüsse in einer großen Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Den Honig mit Zucker und Salz erhitzen, bis ein zähflüssiges Karamell entsteht. Dieses dann über die warmen Nüsse gießen und alles schnell vermengen. Schließlich die Butter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Auf ein eingeöltes Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.
05 - Schokolade, Sahne, Kakaopulver, Zucker und Vanille bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Die Stärke mit der Milch glatt rühren und unter die Schokomasse mischen. Unter ständigem Rühren bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen, Salz und Olivenöl einrühren und abkühlen lassen.
06 - Eine dünne Schicht Pistazienpaste auf den erkalteten Tarteboden streichen. Die Schokoladencreme gleichmäßig darauf verteilen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit der abgekühlten Nussmischung verzieren.

# Hinweise:

01 - Feines Dessert im florentinischen Stil
02 - Gut im Voraus zubereitbar
03 - Bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar

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