Bourride mit Fisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Suppe
01 -
800g weiße Fischfilets (z.B. Seehecht, Kabeljau oder Seeteufel)
02 -
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
03 -
1 Liter Wasser oder Fischfond
04 -
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
05 -
2 Selleriestangen, in kleine Stücke geschnitten
06 -
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
07 -
1 Zwiebel, fein geschnitten
08 -
1 Zweig Thymian
09 -
2 Lorbeerblätter
10 -
Salz und Pfeffer
→ Für die Aioli
11 -
1 Prise Salz
12 -
200ml Olivenöl
13 -
2 Eigelb
14 -
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
15 -
1 Teelöffel Senf
→ Zum Servieren
16 -
Frisch gehackte Petersilie
17 -
Geröstete Brotwürfel
# Anleitung:
01 -
Das geschnittene Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebel, Sellerie) in Olivenöl 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Lorbeer, Thymian und den Fischfond dazugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen.
02 -
Die Fischfilets 10 Minuten lang im Sud pochieren. Danach den Fisch entnehmen, den Fond filtern und zurück in den Topf geben.
03 -
Ei-Gelb mit Knoblauch und Senf aufschlagen. Das Olivenöl langsam hineinträufeln, während man weiter rührt, bis die Mischung sämig wird. Leicht salzen.
04 -
Eine Kelle warmen Fischfond zur Aioli geben und einrühren, dann alles in die Suppe mischen. Bei kleiner Hitze erwärmen, ohne dass es kocht. Den Fisch wieder hinzufügen und ein paar Minuten erhitzen.
05 -
Die Suppe heiß in Schüsseln servieren. Mit den knusprigen Croûtons und frischer Petersilie garnieren.
# Hinweise:
01 -
Kann mit Meeresfrüchten verfeinert werden
02 -
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar
03 -
Durch Zugabe von etwas Sahne cremiger machen