Italienische Brot-Spinat-Bällchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g frischer Spinat
02 -
200 g altbackenes Brot, zu Semmelbröseln verarbeitet
03 -
180 ml Vollmilch
04 -
2 große Eier
05 -
85 g Mehl, plus etwas extra zum Bestäuben
06 -
50 g geriebener Parmesan
07 -
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
08 -
Salz
09 -
Pfeffer
10 -
50 g Butter
11 -
Etwas Hartweizengrieß zum Bestäuben
→ Zum Servieren
12 -
Ein paar frische Salbeiblätter
13 -
Geriebener Parmesan
# Anleitung:
01 -
Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen, umrühren und einweichen lassen.
02 -
In einer großen Pfanne bei starker Hitze den Spinat mit einem kleinen Schuss Wasser anbraten. Deckel aufsetzen und 2 Minuten dämpfen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Überschüssige Flüssigkeit mit einer Zange ausdrücken, abtropfen lassen und abkühlen.
03 -
Den abgekühlten Spinat gut auspressen, um die restliche Flüssigkeit loszuwerden, und dann fein hacken.
04 -
In einer Schüssel den eingeweichten Semmelbrösel, gehackten Spinat, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zusammenrühren.
05 -
Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis eine feste, leicht klebrige Masse entsteht. Eine Probe-Boulette kochen – bei Bedarf mehr Mehl zufügen.
06 -
Aus der Masse kleine zylinderförmige Bällchen formen, die Hände dabei leicht ölen. Die Bällchen auf ein mit Grieß bestreutes Backblech legen.
07 -
Die Bällchen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser in kleinen Mengen garen. Fertig sind sie, sobald sie an die Oberfläche steigen.
08 -
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. So lange braten, bis die Blätter knusprig sind und die Butter leicht braun wird.
09 -
Die gekochten Knödel abtropfen lassen, sie im Salbeibutter schwenken und wenn gewünscht, noch warm mit geriebenem Parmesan bestreuen.