Gemüsegericht zum Wohlfühlen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blumenkohlpüree

01 - Pflanzliche Margarine (70g)
02 - Blumenkohl (500g, geraspelt oder fein gehackt)
03 - Gemüsebrühe (350ml)
04 - Kochwasser vom Blumenkohl

→ Linsen-Gemüse-Basis

05 - Olivenöl (1 Esslöffel)
06 - Rote Zwiebel (1 kleine)
07 - Karotte (1 Stück)
08 - Stangensellerie (1 Stange)
09 - Knoblauch (2 Zehen)
10 - Champignons (250g, z.B. braune)
11 - Mehl (2 Esslöffel)
12 - Tomatenmark (1 Esslöffel)
13 - Veganer Rotwein (100ml)
14 - Grüne Linsen aus der Dose (390g)
15 - Sojasauce mit weniger Salz (1 Esslöffel)
16 - Lorbeerblätter (2 Stück, optional)

→ Topping und Servieren

17 - Frische Petersilie (5g, optional)
18 - Gedämpfte grüne Bohnen (optional)

# Anleitung:

01 - Die Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Blumenkohl dazugeben und 5-6 Minuten anbraten. Häufig umrühren, bis er duftet und leichte Farbe annimmt. Gerade genug kochendes Wasser hinzufügen, um den Blumenkohl knapp zu bedecken. Aufkochen lassen, abdecken und die Hitze reduzieren. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis er ganz zart ist. Abgießen und das Kochwasser auffangen.
02 - Den gedämpften Blumenkohl in einen Mixer geben und glatt pürieren. Nach Bedarf 3-4 Esslöffel vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Das übrige Kochwasser mit Gemüsebrühe auf 500ml auffüllen und zur Seite stellen.
03 - Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten anschwitzen. Anschließend Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Nochmals 5 Minuten dünsten und öfter umrühren. Falls das Gemüse ansetzt, etwas Wasser dazugeben. Zum Schluss die Champignons hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind.
04 - Den Ofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Gemüse-Mischung mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Anschließend Tomatenmark, die vorbereitete Brühe, Wein, Linsen, Sojasauce und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann die Lorbeerblätter entfernen und die Mischung in eine 15 x 25 cm große Auflaufform füllen.
05 - Das Blumenkohlpüree gleichmäßig über die Linsenmischung verteilen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Muster ziehen. Die Auflaufform auf ein Backblech stellen und 30 Minuten im Ofen backen. Für eine goldene Kruste kann das Gericht am Ende 4-5 Minuten unter den Grill gestellt werden.
06 - Mit Petersilie garnieren und bei Wunsch mit gedämpften grünen Bohnen servieren.

# Hinweise:

01 - Sättigender vegetarischer Hauptgang
02 - Pflanzliche Alternative zu traditionellem Kartoffelauflauf
03 - Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage

Zurück