Mexikanischer Gemüseauflauf (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Grundzutaten
01 -
Extra natives Olivenöl (2 Esslöffel)
02 -
Rote Zwiebel (1 große, fein gehackt)
03 -
Knoblauch (2 Zehen, zerkleinert)
04 -
Rote Paprika (1 Stück, gewürfelt, 140 g)
05 -
Champignons (1 Tasse, in Scheiben, 96 g)
06 -
Taco-Gewürz (1 Esslöffel)
07 -
Tomatenpüree (1 Dose, 400 g)
08 -
Schwarze oder Kidneybohnen (1 Dose, 400 g, abgegossen)
09 -
Mais (1/2 Tasse, 82 g)
10 -
Frisch gehackter Koriander (1/2 Tasse + etwas zum Dekorieren, 8 g)
11 -
Meersalz (1/4 Teelöffel)
12 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (1/4 Teelöffel)
→ Belag
13 -
Tortillas aus Mais (6 Stück)
14 -
Geriebener Käse (Cheddar, 2 Tassen, 200 g)
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 200°C vor. Fette eine Auflaufform (23x33 cm) ein.
02 -
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Champignons dazu. Koche alles für 3 Minuten.
03 -
Füge das Taco-Gewürz, das Tomatenpüree, die Bohnen, den Mais, den Koriander, das Salz und den Pfeffer hinzu. Rühre gut um und lasse es 2 Minuten köcheln. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vom Herd nehmen.
04 -
Schneide jede Tortilla in 4 Teile. Lege 8 Stück auf den Boden der Auflaufform. Bedecke sie mit ⅓ der Bohnenmischung. Streue ½ Tasse Käse darüber. Wiederhole den Vorgang zweimal und beende die Schichten mit 1 Tasse Käse.
05 -
Backe den Auflauf für 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Lass ihn dann 5 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.
06 -
Streue etwas frischen Koriander darüber. Serviere es.
# Hinweise:
01 -
Ein sättigendes, vegetarisches Gericht mit viel Geschmack
02 -
Inspiriert von der mexikanischen Küche
03 -
Einfache Zubereitung, ideal zum Teilen
04 -
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar