Winterpfanne mit Pilzen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Basis
01 -
1 Zwiebel, mittelgroß
02 -
2 Knoblauchzehen
03 -
500g frische Champignons aus dem Supermarkt
04 -
200g gekochte Kichererbsen (abgetropft)
05 -
100g gefrorene Blattspinat
06 -
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
→ Gewürze und Würze
07 -
1 Teelöffel Kurkuma
08 -
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
09 -
1 Teelöffel mildes Curry
10 -
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
11 -
2 Esslöffel frische Korianderblätter (fein gehackt)
12 -
Meersalz, nach Geschmack
13 -
Pfeffer aus der Mühle (5-Pfeffer-Mix), nach Geschmack
→ Proteine
14 -
4 Eier
# Zubereitung:
01 -
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen, halbieren, den Keim entfernen und anschließend zerdrücken. Die Champignons gut abputzen, Stiele abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
02 -
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Zwiebel darin glasig dünsten. Sobald sie leicht braun färbt, gib Knoblauch, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. Danach die Champignons untermischen und für 7-8 Minuten braten.
03 -
Tomaten hinzufügen, alles gut verrühren und auf kleiner Flamme für etwa 30 Minuten köcheln lassen, nachdem es kurz aufgekocht hat.
04 -
Kichererbsen sowie den gefrorenen Spinat in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und nochmal 2 Minuten garen.
05 -
Die Eier vorsichtig in die Sauce aufschlagen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne abdecken. Auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen lassen.
06 -
Zum Servieren die frischen Korianderblätter über das fertige Gericht streuen.
# Hinweise:
01 -
Winterliche Variante des klassischen Shakshuka
02 -
Ein sättigendes, nahrhaftes Gericht
03 -
Hoch an pflanzlichem Eiweiß und Gemüse