Zarte Brioche (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
200 ml Milch.
02 -
2 Eier.
03 -
1 TL Salz.
04 -
80 g Zucker.
05 -
500 g Mehl.
06 -
20 g frische Hefe.
07 -
80 g Butter.
08 -
1 Ei zum Bestreichen.
# Anleitung:
01 -
Eier, Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Mehl und Hefe dazugeben. Mit der Hand 20 Minuten kneten oder mit der Küchenmaschine erst 7 Minuten langsam und dann 5-7 Minuten zügig arbeiten.
02 -
Die Butter in Stücken hinzufügen. Langsam etwa 7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Sobald die Butter eingearbeitet ist, nicht weiterkneten.
03 -
Den Teig 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Danach entlüften. Alternativ: 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend 1,5 Stunden im Kühlschrank setzen.
04 -
Den Teig entlüften. Zwei große Laibe oder 16 kleine Brötchen formen.
05 -
Die geformten Stücke 45-60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
06 -
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mit verquirltem Ei bestreichen und, falls gewünscht, mit Hagelzucker bestreuen. Große Laibe 25-30 Minuten und kleinere Brötchen 10-15 Minuten backen.
# Hinweise:
01 -
Vanille oder Zitrusschalen können hinzugefügt werden.
02 -
Ideal als Grundteig für gefüllte Brioche oder Schoko-Brötchen.