Fruchtig und glutenfrei (Druckversion)

# Zutaten:

→ Cookies

01 - Glutenfreies Mehl (250 g)
02 - Backpulver (1,5 Teelöffel)
03 - Salz (1/2 Teelöffel)
04 - Weiche Butter oder pflanzliche Margarine (115 g, Zimmertemperatur)
05 - Feiner Zucker (280 g)
06 - Maisstärke (2 gehäufte Esslöffel)
07 - Wasser (3 Esslöffel)
08 - Milch (3 Esslöffel)
09 - Frisch gepresster Zitronensaft (2 Esslöffel, ca. 1 mittelgroße Zitrone)
10 - Zitronenschale, gerieben (1 Esslöffel, ca. 2 mittelgroße Zitronen)
11 - Gefrorene Himbeeren (70 g, grob gehackt)

→ Zitronenzucker

12 - Feiner Zucker (3 Esslöffel)
13 - Zitronenschale, gerieben (1 Teelöffel, ca. 1 mittelgroße Zitrone)

→ Glasur

14 - Puderzucker (120 g)
15 - Gefrorene Himbeeren (1-2 Stück)
16 - Wasser (1 Esslöffel + 1 Teelöffel)

# Anleitung:

01 - Schäle die Zitronen und gib den Abrieb zur Seite. Presse eine halbe Zitrone aus, um etwa 2 EL Saft zu erhalten. Hacke die gefrorenen Himbeeren grob und leg sie zurück ins Tiefkühlfach.
02 - Vermenge das Mehl mit Backpulver und Salz. Stell die Mischung zur Seite. Rühre Maisstärke und Wasser glatt.
03 - Schlage die Butter mit dem Zucker auf, bis sie cremig ist. Füge die Mischung aus Maisstärke und Wasser, die Milch, 1 EL Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles gut.
04 - Gib nach und nach die Mehlmischung dazu. Rühre die gehackten Himbeeren vorsichtig unter. Decke den Teig ab und stelle ihn mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank.
05 - Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme 11 Teigbällchen. Mische 3 EL Zucker mit 1 TL Zitronenschale und wälze die Bällchen darin.
06 - Verteile die Bällchen mit Abstand aufs Blech und backe sie 15-16 Minuten. Forme sie direkt nach dem Backen leicht rund und lass sie 5 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst.
07 - Wenn du eine Glasur hinzufügen möchtest, warte, bis die Cookies komplett abgekühlt sind, bevor du sie glasierst.

# Hinweise:

01 - Glutenfreie Zitronen-Himbeer-Cookies
02 - Fruchtig und frisch im Geschmack
03 - Für glutenfreie Ernährung geeignet

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