Erfrischender Zitronenkuchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Boden
01 -
180 g zerbröselte Butterkekse
02 -
60 g Zucker
03 -
120 g geschmolzene Butter
→ Für die Zitronencreme
04 -
240 ml Schlagsahne
05 -
60 g Puderzucker
06 -
250 g Frischkäse, Raumtemperatur
07 -
120 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2-3 Zitronen)
08 -
Abrieb einer Zitrone
09 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 -
2 Teelöffel Gelatinepulver (optional)
→ Für das Zitronentopping
11 -
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
12 -
50 g Zucker
13 -
15 ml Wasser
14 -
1 Teelöffel Speisestärke
# Zubereitung:
01 -
In einer Schüssel die Keksbrösel, den Zucker und die geschmolzene Butter gut vermischen. Die Mischung fest in eine 23-cm-Springform drücken. Während der Vorbereitung der Creme in den Kühlschrank stellen.
02 -
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker zusammen mixen, bis sich steife Spitzen bilden. In einer anderen Schüssel den Frischkäse cremig schlagen. Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren. Falls Gelatine verwendet wird, diese in 2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen und einarbeiten. Zum Schluss die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
03 -
In einem kleinen Topf Zitronensaft, Zucker und Wasser verrühren und erhitzen, bis es kocht. Speisestärke einrühren und kochen lassen, bis die Masse andickt. Komplett abkühlen lassen.
04 -
Die Zitronencreme auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Danach das abgekühlte Topping gleichmäßig verteilen und für zusätzliche 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
# Hinweise:
01 -
Kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
02 -
Die Gelatine ist optional, gibt der Creme aber mehr Stabilität