Zitronenbûche Meringue (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Eier für den Biskuitboden.
02 -
120g Zucker für den Biskuit.
03 -
100g Mehl.
04 -
Abgeriebene Schale von einer Zitrone.
05 -
80ml Rohrzuckersirup.
06 -
Saft aus einer halben Zitrone für den Sirup.
07 -
4 Eier für die Zitronencreme.
08 -
3 Zitronen.
09 -
180g Zucker für die Zitronencreme.
10 -
30g Speisestärke.
11 -
100g Butter.
12 -
2 Eiweiße für die Meringue.
13 -
120g Zucker für die Meringue.
14 -
40g Wasser.
# Anleitung:
01 -
Eier und Zucker zusammen ordentlich verquirlen. Zitronensaft, Zitronenschale und Speisestärke hinzufügen und im Wasserbad erhitzen, bis die Masse dick wird. Danach Butter untermischen und kurz pürieren.
02 -
Eigelbe mit Zucker cremig schlagen. Mehl dazugeben und kräftig unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Bei 180°C für 8-9 Minuten backen.
03 -
Den Biskuit mit Zitronensirup tränken, die Zitronencreme gleichmäßig verteilen und vorsichtig aufrollen. Dann kalt stellen.
04 -
Zucker mit Wasser auf 120°C erhitzen. Die heiße Zuckermischung langsam unter ständigem Rühren in die geschlagenen Eiweiße laufen lassen und rühren, bis die Masse kalt ist.
05 -
Mit der Meringue überziehen und mit einem Brenner leicht karamellisieren.
# Hinweise:
01 -
Perfekt als Last-Minute-Dessert für Feierlichkeiten.
02 -
Muss im Kühlschrank gelagert werden.