Aprikosenkuchen mit Mandeln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
170 g Rohrohrzucker
02 -
Fein abgeriebene Schale einer Zitrone
03 -
2 große Eier
04 -
180 ml Vollmilch
05 -
120 ml Olivenöl, plus etwas zum Einfetten der Form
06 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 -
1 Teelöffel Mandelaroma
08 -
130 g Weizenmehl
09 -
75 g Mandelmehl
10 -
1 1/2 Teelöffel Backpulver
11 -
1/2 Teelöffel Natron
12 -
Eine großzügige Prise Meersalz
→ Belag
13 -
7 Aprikosen, halbiert und entkernt
14 -
2 1/2 Esslöffel fein gehackte Pistazien
15 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 190 °C vor.
02 -
Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seiten sowie den Boden leicht mit Olivenöl einfetten.
03 -
In einer Schüssel Zucker mit Zitronenschale mischen. Eier, Milch, Olivenöl, Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen. Alles glatt rühren.
04 -
In einer anderen großen Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen.
05 -
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und solange verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
06 -
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Aprikosenhälften darauf verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
07 -
Den Kuchen etwa eine Stunde backen, bis er goldbraun ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
08 -
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
09 -
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und genießen.
# Hinweise:
01 -
Aprikosen, die reif und dennoch fest sind, schmecken hier besonders gut.