Saftiger Aprikosenkuchen

Dieser saftige Aprikosenkuchen mit Mandeln und Olivenöl bringt richtig Sommerlaune auf den Tisch. Die süßen Früchte und das nussige Aroma der Mandeln passen klasse zusammen. Die lockere Konsistenz und die feine Olivenölnote machen ihn zu einem Hingucker für jede Gelegenheit.

Ich hab diesen Leckerbissen mal im Süden Frankreichs probiert und seitdem ist er bei uns das Must-Have an heißen Tagen. Die Kids fragen direkt nach Aprikosen, wenn die Saison startet, damit ich wieder backe.

Zutaten

• 185g Rohrohrzucker: bringt eine milde Karamellnote, die sich super mit Aprikosen versteht
• fein abgeriebene Schale einer Zitrone: gibt Frische und macht den Kuchen geschmacklich lebendiger
• 2 große Eier: machen den Teig locker und geben Struktur
• 180ml Vollmilch: sorgt für einen schön saftigen, reichhaltigen Teig
• 120ml Olivenöl: unbedingt eine milde, fruchtige Sorte nehmen, die nicht zu kräftig schmeckt
• 1 TL Vanilleextrakt: pusht den natürlichen Fruchtgeschmack
• 1 TL Mandelaroma: bringt volle Mandelpower in den Teig
• 125g Weizenmehl: gibt dem Ganzen die nötige Lockerheit
• 95g gemahlene Mandeln: sorgt für das besondere, leicht nussige Mundgefühl
• 1,5 TL Backpulver: lässt den Kuchen schön aufgehen
• 1/2 TL Natron: macht das Ergebnis richtig fluffig
• gute Prise Meersalz: holt noch mehr Geschmack raus
• 7 Aprikosen, halbiert und entsteint: am besten reif, aber noch schön fest kaufen
• 2,5 EL gehackte Pistazien: sehen toll aus und bringen feinen Crunch
• Puderzucker zum Bestreuen: macht die Optik perfekt

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Stell deinen Ofen schon mal auf 190°C ein. Eine gute Temperatur ist wichtig, damit der Kuchen gleichmäßig und ordentlich hochbackt.

Backform vorbereiten:

Leg einen runden Bogen Backpapier in deine 23cm Springform, öl die Ränder und den Boden leicht ein. Dann bekommst du den Kuchen später easy raus, ohne dass was kaputtgeht.

Nasse Zutaten mixen:

Gib Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel. Eier, Milch, Olivenöl, Vanille und Mandelaroma dazu und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles schön vermischt ist. Der Zitronenduft sollte sich gut verteilen.

Trockene Zutaten vermischen:

Nimm eine größere Schüssel, misch dort Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und das Salz. So verteilt sich das Backpulver am besten.

Beides zusammenbringen:

Gib die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten. Kurz umrühren, nicht zu viel, sonst wird’s zäh. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Früchte und Topping verteilen:

Verteil die Aprikosenhälften auf dem Teig. Pistazienstückchen drüberstreuen. Die Früchte sinken beim Backen ein bisschen ein, bleiben aber oben sichtbar.

Backen:

Ab in den Ofen, bis der Kuchen goldig und der Teig durch ist. Test am besten mit einem Zahnstocher – bleibt nix mehr kleben, ist er fertig. Kann zwischen 50 und 60 Minuten dauern, schau nach 50 Minuten mal rein.

Abkühlen & Servieren:

Kuchen etwa 15 Minuten in der Form lassen, dann stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – sieht gleich super aus!

Das Beste an diesem Kuchen ist für mich immer der Moment, wenn die Aprikosen im Ofen karamellisieren und dabei ihren süßen Saft abgeben. Dann entstehen richtig intensiv fruchtige Stellen im Teig, da kann keiner widerstehen.

Frische Bleibt Länger

Am leckersten ist der Kuchen direkt am Tag des Backens, aber schmeckt auch nach ein paar Tagen noch top. Einfach unter einer Kuchenglocke zwei Tage bei Zimmertemperatur aufheben oder bis zu vier Tage in den Kühlschrank stellen. Wer’s wie frisch gebacken mag, steckt die Stücke kurz bei 150°C in den Ofen. Dann duftet er wieder wie am ersten Tag.

Pinnen

Tauschideen und Ergänzungen

Falls keine frischen Aprikosen zu kriegen sind, nimm einfach gut abgetropfte Aprikosen aus dem Glas oder ersetze sie durch Zwetschgen, Nektarinen oder Pfirsiche. Für eine glutenfreie Variante mischst du Reismehl und Maisstärke statt normalem Weizenmehl. Den Rohrohrzucker kannst du auch locker durch Honig oder Ahornsirup austauschen, das gibt eine andere, aber genauso leckere Note.

Tradition und Herkunft

Dieser lockere Obstkuchen mit Olivenöl kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wo Olivenöl in der Küche total typisch ist. Früher hat man solche Leckereien bei den Sommerfesten gemacht, wenn die Obsternte ins Haus stand. Mandeln stammen übrigens aus dem orientalischen Raum und sind später in die Mittelmeerküche gewandert. So vereinen sich hier verschiedene Backtraditionen zu einem köstlichen Klassiker.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu eine Woche.

→ Kann ich die Aprikosen durch andere Früchte ersetzen?

Natürlich! Pfirsiche, Pflaumen oder Birnen sind tolle Alternativen und sorgen für Abwechslung.

→ Wie vermeide ich, dass die Aprikosen im Teig absinken?

Wenden Sie die Aprikosen leicht in etwas Mehl, bevor Sie sie auf dem Teig verteilen.

→ Schmeckt man das Olivenöl stark heraus?

Nein, es verleiht dem Kuchen nur einen dezent fruchtigen Geschmack, der wunderbar harmoniert.

→ Kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen?

Ja, nehmen Sie gemahlene Haselnüsse oder erhöhen Sie die Menge an normalem Mehl, wobei sich die Struktur minimal ändern könnte.

→ Was mache ich, wenn der Kuchen zu trocken ist?

Geben Sie mehr gemahlene Mandeln hinzu oder achten Sie darauf, die Backzeit nicht zu überschreiten.